忘了是什麼時候第一次吃乾燒蝦仁，但永遠記得第一次吃時的驚為天人，覺得世界上怎麼會有這麼好吃的東西，從此乾燒蝦仁就成為我最愛的中菜之一。

這是我第二次在家做乾燒蝦仁，上一次辣豆瓣醬放的較輕，口味較溫和，現在想來點刺激的，加重了辣豆瓣醬的用量，吃來辣呼呼的，很過癮。看 J 吃一口乾燒蝦仁，可以扒好幾口飯，覺得很有成就感。

雖然手邊沒有甜酒釀，也是美味的不得了。

材料：蝦仁300克( 我是在市場買去好腸泥的那種 )、蔥花1大匙、蒜末、薑末

醬料：辣豆瓣醬1又1/2大匙、番茄醬1大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、水1杯

鍋中倒油加熱，蝦仁入油鍋過油約5秒，起鍋備用。這個過油的程序我個人是很不喜歡，是剛好昨天炸月亮蝦餅剩下一大碗油，才拿來用，不然通常我會省略這個步驟，蝦仁用炒的炒熟就好，不然為了這短暫的5秒得用掉這麼多油，家裡不比餐廳，不用這麼麻煩。

原鍋燒熱一大匙油，炒香辣豆瓣醬和番茄醬，放入蒜末、薑末翻炒，炒出香味。

加水、糖、白醋，煮滾後放入蝦仁拌勻，灑入蔥花即可。

一直覺得乾燒蝦仁和麻婆豆腐有異曲同工之妙，只差在一個要加番茄醬、醋和甜酒釀，一個要加絞肉和花椒，其餘的佐料和醬料幾乎雷同，說不定下次我也可以來個乾燒豆腐或麻婆蝦仁，顛覆一下！

不過，做這兩道菜最困擾我的是，炒辣豆瓣醬的過程，油總是肆無忌憚的噴的到處都是，超會噴的，每次煮完，整個流理台都像打過仗一樣沾滿血腥的紅色，我總得拿出「威猛先生」才洗得掉。有想過去掉炒辣豆瓣醬的這道程序，直接加水一起煮，可是阿基師又說這樣辣豆瓣的香會出不來，有沒有人可以提供我兩全其美的方法呢？