小肉球對「抽」這個字很有意見！俺混大陸論壇，發現大陸版友很愛抽人，動不動喜歡罵人說「你找抽呀？」、「我抽死你！」

昨晨溜狗經過魚販貨車，魚販勤快，起碼五點半已擺好貨準備做生意，俺經過時六點半，他已蹲著和幾名酒友開始抽煙喝小酒了。他知道俺只看不買（不會燒菜），俺見今早新貨似小卷又似中卷，問他叫什麼名字。魚販答說草抽，又名透抽。

幹嘛抽來抽去呀！這像烏賊的玩意兒為什麼叫Ｘ抽呢？俺依稀記得醬油也叫Ｘ抽，難不成醬油需要挨鞭子，這型烏賊也要挨鞭子？

＊透抽（http://www.phmhs.phc.edu.tw/b04/research/research.htm）

學名： Loligo chinensis Gray　英名：Neritic squids  
形態： 又名中國槍烏賊，鰭佔胴長三分之二，鰭較圓，胴長可達47公分。產於台灣海峽， 6一8月為盛漁期。
Family_C：鎖管科／Genus_C：鎖管屬／Scientific Name：Loligo chinensis／Nomenclator：(Gray, 1849)
Chinese Name：台灣鎖管
Common Name_C：透抽、小卷（幼體）、中卷（亞成體）
Taiwan Distribution：澎湖西部海域，澎湖西南海域，澎湖北部海域，澎湖內海海域，台灣東北角，台灣北部海域，台灣西部海域
 
啊！原來小卷是透抽（台灣鎖管）的幼體，中卷是透抽的亞成體，而且台灣釣友會出海專門釣透抽，俺看日本節目裡的槍烏賊就是透抽。（魚販說另名草抽，俺並沒找到印證）

＊船釣透抽（http://www.unitedfishingnet.com/?uid-13858-action-viewspace-itemid-5959）
透抽屬於夜行性洄游軟骨魚類，有一定的洄游路線，去年在那裡今年一定在那裡，十八王公外海是最熱門的透抽釣場，其主要攝食時間都在天剛黑或天將亮 這一段時間，月圓之後釣況便差，由於透抽並無多大拉力，故常用軟竿細線來增加敏感度。
釣期：中秋節前兩個月為全盛期，中秋後釣況便逐日下降。
透抽保存方法:　一般人釣上魚後都會將魚直接丟入裝有碎冰的冰箱中，但若直接將透抽丟入碎冰中時，透抽會因觸碰到淡水而產生白化現象，不但外型變得較不討喜，口感也會相對變差，為避免發生此現象，可以使用大型塑膠袋盛裝海水及透抽，周圍用少許冰塊包覆，不但可有效延長透抽的生命力，更能維持新鮮度，讓您嚐到真正的美味。

＊章魚、花枝、軟絲、透抽的不同（http://blog.xuite.net/osaki99/blog/20466281 osaki's Blog）
章魚、花枝、軟絲、透抽，乍看長得像、細看大不同，你分得出來嗎？這回達人不但教我們辨別，還教料理DIY。現在，跟著主廚來認識四大海產吧！

●主廚達人／陳明發（日式料理出師十多年；現任台北縣新店屈尺「隱花園」餐廳主廚）

 ★章魚

俗稱「它客」，較小的被稱為「猴水仔」，特徵在8隻粗腕大吸盤，日式料理店多半以薄片醋溜為主；四季都可嘗鮮。挑選時先看表皮和眼睛是否水亮透明，黯淡渾濁就是不新鮮了；或者拍一拍觸腳，如果觸腳上的吸孔會快速收縮閉合，代表活動力強，是新鮮品質好的章魚。

★透抽與軟絲一樣，屬於鎖管類；透抽體型修長，像根長管子，洄游於外海，終其一生倒著走，吃東西都用吞的，因此，常可從它肚裡找到形體完整的獵物。特徵是背脊有塊海螵蛸硬殼。以烤、切片沙西米為主，夏季盛產。

 ★軟絲水裡的軟絲，有如透明的浮游物，生長於淺礁處，身形橢圓，口感比透抽脆。一般以切片沙西米較多。現在品鮮正好！

★花枝

就是「烏賊」，又稱「墨魚」。每只重約2、3斤，身體較圓胖，背脊有一塊船狀海螵蛸，屬於海底底層生物，與軟絲明顯的不同處，在於它的外觀有花紋，煮熟後咬勁十足；烤、炸、切片沙西米皆可；春季盛產。【聯合報】

俺很欣賞下面兩道透抽食譜，看了後信心大增，覺得很容易做成功！

＊透抽食譜：鐵炮卷（http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=120800）
【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】

材料： 透抽1隻、壽司1條（壽司材料包括小黃瓜、壽司蛋、蟹肉棒、蝦卵、芥末）
做法：
1.去除透抽內臟，洗淨，再放入滾水中煮至熟。
2.包壽司：壽司飯的作法為白醋300c.c.、砂糖200克、鹽20克，煮開後拌勻，再拌入約5人份已煮好的白飯。以海苔鋪底，鋪白飯。
3.接著一層芥末、一層蝦卵，再依序放入蛋皮、蟹肉棒、小黃瓜等，邊捲邊搓邊輕壓。 4.將做好的壽司，整個塞入煮熟的透抽裡。切塊、排盤、上桌。

TIPS：做法：1.壽司的力道很重要，壓太緊則飯太硬，太鬆則飯菜易分家。2.若是現撈的透抽，煮八九分熟即可；若冷凍，宜全熟！ ●主廚達人／陳明發 【聯合報】

＊鮮炒透抽 （文：謝忠達 圖：蘇玉芬 http://au.epochtimes.com/b5/7/9/21/n1842260.htm）
 
材料：透抽一尾、蘆筍、蒜末、蔥段、辣椒片。
調味料：鹽、白醋、糖、香油。
做法：
1、透抽去除外皮及內臟在內側切花，蘆筍切段，兩者燙熟備用。
2、將調味料以太白粉水調勻備用。
3、爆香香辛料，放入材料及調味料拌勻即可。@
 
至於醬油方面的抽，黑抽是黑醬油，生抽是淡醬油（紅褐色），老抽加焦糖色是深色醬油（棕褐色）。

＊生抽醬油？老抽醬油？（http://www.calldoor.com.tw/mystore/weitai/articles/34157）
      
許多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。

生抽和老抽區別：生抽＝顔色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顔色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品，一般用於給菜肴上色。

釀造醬油又可分爲生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
　　生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顔色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顔色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油。 
　　 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉爲主要原料經天然露曬，發酵而成。其産品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，以沾食爲主，風味獨特。老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上經沈澱過濾即爲老抽醬油。其産品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽醬油以紅燒、烹飪爲好。生抽的鹹味較重，主要用於調味；老抽的顔色較深，主要用於調色。 生抽是以優質的黃豆和麵粉爲原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，適合做粵菜或者是需要保持菜肴的原汁原味的菜式。老抽一般用來給食品著色配色用,吃到嘴裏後有種鮮美微甜,一般用作鹵水、紅燒。
　　相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌。這樣看來,並不是顔色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇。烹飪時,醬油放入的早晚對食物的味道有沒有影響呢?烹調食物時添加醬油時間的早晚,是看需要而定的。假如要讓醬油起上色作用的話,可以早一點把它加進去。比如說老抽醬油裏的糖,在加熱到一定的時候,它會起到增色的效果。假如是爲了食物的鮮味或是增加醬油的味道的話,可以在出鍋前再把醬油加進去。但需要注意的一點是,不要超高溫地長時間烹調或煎炸,把它(醬油)燒糊了,這樣一般鮮味和營養價值都能兼顧。