近日經過傳統菜市場魚販，總看到紅通通的魚種，昨日終於適巧碰到一位衣著入時的太太購買這俺以為血淋淋的魚種，她買四條，每條約竹筷長短，俺問魚販它是什麼魚，答說紅目蓮。哇！目蓮救母，肯定與佛教有關。四條兩百元台幣，魚販為太太清理魚，他先掏空內臟（他有殺肚），說紅目蓮是無膽魚。小肉球說，什麼沒膽，它膽子小嗎？魚販不屑哼一下（），說沒有肝膽的膽啦！

ㄟ？真的嗎，這種紅目鰱（後來查不到資料，原來應該作紅目鰱）天生就缺了膽囊？

魚販的手是妙手，刀又鋒利，飛快劃過兩面魚腮下，又在兩面魚背劃兩刀，俐落地剝下魚皮，他已掏空內臟，俺還叫問有沒有魚卵，嘻嘻，俺又不是顧客。沒有魚卵，魚販再輕快挖除魚腮，最後切下魚尾。

俺問太太，妳要煎它們？

答：做魚湯。

俺去查了半天，一直以為是紅目蓮，目蓮救母，以為會找到典故。

應作紅目鰱，大眼鯛，和鰱魚沒有關係！海釣寵兒！煎蒸紅燒或做湯，日本人也拿來做生魚片。

＊紅目蓮魚鬆 紅目蓮魚酥(禮罐) - http://bbs-mychat.com/reads.php?fsz=s&tid=794960
日期︰090424
地點︰基隆外海
釣竿︰船竿
母線︰PE3
子線︰15
魚勾︰紅目鰱釣組
魚餌︰紅目鰱釣組
漁獲︰紅目鰱
【心得分享】 最近  消失已久的紅目鰱有靠岸 　要釣的趕快去釣!! 　以免錯失機會又要等好久才有!

＊紅目鰱魚湯，對產婦，催乳喲！ttp://www.babyhome.com.tw/mboard.php?op=d&bid=13&sID=315308&r=16&page=1

媽咪可以煮魚湯的魚有紅目鰱或剝皮魚
紅目鰱 煮薑再洒點酒 起鍋前放些蔥花就很香嘍
剝皮於是煮味增 加點豆腐更棒喔 一樣要洒蔥花啦

＊鹽烤紅目鰱http://xanadu2711.pixnet.net/blog/post/24498174 

烤紅目鰱要先脫皮再吃魚肉﹗這紅目鰱也超新鮮.肉很軟很甜

＊建議拿紅目鰱身體紅色的眼睛超大顆那種煮味噌魚湯..最鮮美..也是最道統的吃法...只喝湯..稍微吃個身體魚肉..懂得吃魚眼睛的，當然紅目鰱味增湯最精華的就是魚眼睛了...http://www.wretch.cc/blog/AromaLynn/3417951

＊大眼鯛　　資料來源︰台灣常見魚介貝類圖說　行政院農委會　大眼鯛科 Bigeyes

型態、分類　大眼鯛科屬於鱸目鱸亞目，全世界有４屬１８種，本省有３屬８種，眼特大，體側扁，體成圓形或長卵圓型，體被堅韌不易脫落之鱗片，短穩，下顎突出，口烈大，體色呈紅色。

生態　為底棲魚類，有些種在珊瑚礁區棲息，多半獨居或三兩成羣，有些則在較深的沙泥底海域活動，多半成羣，由於眼睛虹膜有ㄧ層反射層，故而眼睛會發出明亮的光輝，大眼有助於其夜間捕食。

分佈　全世界熱帶、亞熱帶海域皆有分佈。

深度　從１－４００公尺皆有其蹤跡。

漁業　在底拖網的漁港中是一項重要的經濟魚種，主要在東港、大溪、南方澳，可利用底拖網、延繩釣等漁法補獲。

利用　肉質細嫩，味道鮮美，是ㄧ道相當不錯的佳肴，油煎、清蒸、煮薑絲湯或是碳烤，皆有特殊風味。

紅目大眼鯛

■學名　Cookeolus boops(Bloch&Schneider,1801)
■異名　Priacanthus boops,Anthias boops
■俗名　（中）紅目鰱；（英）Bulleye

■型態特徵　魚體較高，成卵圓形，側扁，眼大，全身呈紅色；腹鰭特大成黑色，背鰭及臀鰭後端尖突，為本種之特徵。

■分佈　全球熱帶、亞熱帶海域均有分佈，本省在東港、大溪及南方澳均有產。

■棲所生態　本種魚棲息在１００－４００公尺深水域的海底，肉食性，以小蝦、魚為主食。

■體長　可達６０公分，通常在３０－４０公分左右。

■漁業及其利用　本種本種魚為高經濟價值魚種，可托底網或手釣采獲，魚期全年皆有，肉質細嫩鮮美，適合煎炸或煮薑絲湯。

血斑大眼鯛　

■學名　Hereroproacanthus　cruentatus（Lacepede,1801）
■異名　Priacanthus cruentatus
■俗名　（中）紅目鰱；（英）Glasseye snapper

■型態特徵　體呈長卵圓形，眼大，體色呈鮮紅色，背鰭、臀鰭和尾鰭上分佈小褐黑色斑點；體側鱗數５８－６２；尾鰭成截型，表皮堅韌，不易剝下。

■分佈　日本琉球列島及全世界熱帶海域均有分佈，本省以東北、西南海域較為常見。

■棲所生態　本種魚為陸棚底棲性魚類，喜歡沙泥底質地形環境。群棲性，隨著季節變化成群回游，肉食性，以小魚、小蝦或其他軟體動物為食。

■體長　可達３０公分，通常在２０公分左右。

■漁業及其利用　本種魚屬中深層海域的魚類，可利用底拖網、延繩釣等漁法捕獲。因資源豐，故經濟價值高，肉質細嫩，剝皮油煎、碳烤、煮湯風味均不錯。

寶石大眼鯛

■學名　Priacanthus hamrur(Forsskai,1775)
■異名　Sciaena hamrur
■俗名　（中）大眼鯛；（英）Duskyfin bulleye

■特徵型態　體側扁，程長卵圓形，體色鮮紅，各鰭末端顏色較深，且鰭膜上無任何斑點，尾鰭凹入，中間略突出上下兩葉端尖突。

■分佈　日本南部、西太平洋、印度洋居有分佈，本省南部海域較為常見。

■棲所生態　本種魚喜歡棲息在珊瑚礁區之礁層下緣，晝間躲在洞穴，夜間出來覓食。肉食性，以小魚、蝦、蟹或水層中的浮游生物為主食。

■體長　可達４５公分，通常在２５－３０公分左右。

■漁業及其利用　漁期全年皆有，可利用底拖網、延繩釣等漁法，屬於高經濟價值魚種。肉質鮮嫩，味道甘美，適宜剝皮後清蒸或煮湯，或是不去皮整只碳烤易適宜。

大眼鯛

■學名　Priacanthus macracanthus Cuvier,1829
■異名 Priacanthus benmebari , P.junonis
■俗名 （中）紅目鰱；（英）Red bulleye

■型態特徵　本種魚魚體體高明顯的紅目大眼鯛窄，成狹長之卵圓形，體被成鮮桃紅色，愈近腹部顏色漸漸變淡，腹部呈銀白色，背鰭、腹鰭和臀鰭均有明顯之黃色斑點，側線有孔鱗數６６－８３。

■分佈　日本南部、西太平洋、印度洋、及紅海均有分佈。本省在東港、大溪及南方澳均有產。

■棲所生態　本種魚棲息在５０－１５０公尺左右，屬於底棲性的魚類，長程群回游。肉食性，以小魚、小蝦為主食。

■體長　成魚體長在２５－３０公分左右。

■漁業及其利用　本種魚為高經濟魚種，可為底拖網、延繩釣及手釣所獲，魚期全年皆有。肉質細嫩唯魚鱗很難楚哩，可連皮ㄧ起剝除，油炸、煮味增或薑絲湯皆宜。

大麟大眼鯛

■學名　Pristigenys niphonia(Cuvier,1829)
■異名　Priacanthus,niphonius,Myripristis refulgens
■俗名　（中）紅目鰱；（英）Japanese bigeye

■型態特徵　體高而側扁，呈卵圓形，眼較大。背鰭軟條數１１，體側鱗外緣有小棘數多。體呈鮮紅色，幼魚時期體側有數條淡色條紋，隨著魚體成長，條紋會逐漸消失。

■分佈　由日本中部以南，一直質西太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶水域。

■體長　成魚體長在２０－２５公分左右。

■漁業及其利用　本種魚體型較其他大眼鯛略小，數量少，故較不重要。用延繩釣、手釣均可釣獲，偶而底拖網也會采獲，魚肉鮮美，剝皮後煮薑絲，味增湯等。

＊學名︰Priacanthus macracanthus
英名︰Red Bigeye
日名︰            ／金時鯛
台語名︰嚴公、紅目鰱
華語名︰大眼鯛

棲息於東海、西太平洋水深約300～400m的岩礁海域。

和金目鯛一樣有大眼睛。

肉質鮮美 ，台灣南部通常不去鱗連皮直接用來紅燒或煮清湯，日本多半用來紅燒，少數作生魚片。〔俺昨日看的，非去皮不可，而且不是價格昂貴的嚴公，四條不小，兩百元〕

嚴公在台灣以前是大眾化的魚，近十幾年來由於濫捕導致族群稀少，價格也居高不下。
學名︰Cookeolus boops
英名︰Red Bigeye
日名︰                 
台語名︰大目鰱、紅目鰱
華語名︰紅目大眼鯛

棲息於東海、西太平洋水深約300～400m的岩礁海域。

肉質鮮美，尤其是春夏天交界時肉質清脆美適合作生魚片。

近十幾年來也由於濫捕導致族群稀少，價格居高不下。

圖片來源︰台灣鮮魚篇 http://www.mesotw.com/bbs/viewthread.php?action=printable&tid=330

這裡出現一個問題：在資料來源︰台灣常見魚介貝類圖說　行政院農委會中，俺昨日看到的紅目鰱應該是俺用藍字標示出來的大眼鯛，魚販所售的太過鮮豔，紅到反而像大麟大眼鯛了，他是下游，會不會是批魚給他的上游和中游商做了手腳？今天沒紅目鰱，卻看到新的黃色魚種，不是黃魚，太過豔黃！唉，俺不知這些，也不吃這些，希望沒動手腳咧！

＊紅燒紅目鰱　blog.youthwant.com.tw/maykao/maykao/257/ -
我一次買了三條紅目鰱────既然路都走了。儘管非常傷本（NT280*3=????!!!!不要告訴我答案），但想到六個大大的魚眼睛可以讓小朋友們吃得很開心，就也管不了那么多了。買的時候心中已打好如意算盤︰一條煮鮮魚味噌湯，另兩條搭配洋蔥做紅燒。

紅目鰱的魚鱗不太好處理，又細又硬，我曾試過自己刮，下場就是把水和鱗片噴得滿臉 >_<。後來學聰明了，都請魚販幫我直接扒除整片魚皮，再帶回家料理。

我真的很喜歡做海鮮啊... 不用太多畫蛇添足的心思，也不費什麼時間，大家就會把它們吃光光﹗

＊《紅燒紅目鰱》http://blog.youthwant.com.tw/maykao/maykao/257/
‧材料︰
　紅目鰱
　老薑切片
　洋蔥半個切絲
　醬油 3小匙
　糖  1/4小匙
‧做法︰
1. 熱鍋後以油爆香薑片。
2. 將紅目鰱乾煎至八分熟。
3. 夾起薑片改放入洋蔥，並加入水半碗、醬油 3小匙。
4. 燒沸五分鐘後加入糖，即可關火起鍋。