俺旅居海外多年，頭幾年最想家，鎮日盡面對洋食，對道地中餐可謂朝思暮想，俺又從不下廚，對烹飪一無所知，所幸攜來一部《紅樓夢》解饞，而俺之所以熟悉該書，純出於當年憑它臥遊美食天地也。
眼看年關將近，寒流襲台，據說除夕夜最為冷洌，茲此介紹書中三道湯品供網友禦寒補氣。
＊雞皮蝦丸湯（雞能補氣，蝦能健腎）
引述http://www.51credit.com/ShengHuo/MeiShi/T-MeiShiDIY/article185.shtml
（圖片取自大洋網）
【《紅樓夢》原文摘錄】：說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。春燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯 ... （第六十二回 憨湘雲醉眠芍藥茵 呆香菱情解石榴裙）
雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。
（白綠兩色蝦丸別具風味）
【製作方法】
主料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料：菠菜250克、雞蛋2個。
調料：鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。
1、蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗淨，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2、菠菜洗淨只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3、將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。
4、起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推展，至蝦丸變熟撈起。
5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。
＊火腿鮮笋湯 
（引自http://eat.sina.com.cn大洋網）
【原文摘錄】 晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道︰「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯咸菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說︰「好燙﹗」（第五十八回）
火腿即火肉，用豬腿醃燻而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
【DIY製作方法】 用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍干）配綠色菜蔬，按常規燒湯。
＊野雞崽子湯 （http://eat.sina.com.cn大洋網）
【原文摘錄】 王夫人又請問︰「這會子可又覺大安些？」賈母道︰「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」(第四十三回)
【考証分析】 即野仔雞煨的湯，肉嫩味鮮，故賈母嘗了湯，覺得「倒有味兒」，吃了肉，「心裡很受用」。清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法︰「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」
【DIY製作方法】 「崽子」即仔雞。切塊，過油，加黃酒、食鹽、蔥薑，用好湯代水燉之，燉極爛出鍋。
＊附錄一：引述中國時報 2007.06.20「創意紅樓宴 古味今嘗」（葉志雲/台中報導）
副題：《紅樓夢》兩位才子佳人，身心狀況都不是很健康
《紅樓夢》小說中描寫賈府奢華佳餚，令人垂涎欲滴，中台科技大學教授研發結合養生概念的現代版紅樓菜美食，邀請藝文界試菜後，反應不錯，特別選在古色古香的民俗公園，推出這套充滿文學氣息的創意紅樓宴。
研發紅樓宴的中台科大文教事業經營研究所教授李本燿，是以《紅樓夢》描寫的菜餚為依據，每一道都有典故，並會同該校食科系營養專家計算熱量，逐一評鑑，創造出具現代養生概念的紅樓美食。
李本燿表示，《紅樓夢》中提到不少賈府食品，可說是部豐富的古代食譜，餐飲業雖也有人仿製，但走的仍是奢華風，未必適合現今注重的健康需求，對象也是富貴人家，並未能普及於一般大眾。
李本燿指出，《紅樓夢》兩位才子佳人，身心狀況都不是很健康，賈寶玉有視聽幻覺及性別認同障礙，體弱多病的林黛玉也疑似有身心症問題〔小肉球對此君： 
〕；以現代的觀點，飲食方面更應注重健康，因此他從養生觀念研發現代版的紅樓宴食譜。
李本燿以文化創意思維，透過教授的「應用語文」及「藝術欣賞」課程，引導研究生欣賞紅樓夢美學及美食，再就如何古宴今吃相互激盪，研發的紅樓宴並配合網站行銷，獲得很大回響。
李本燿取名「十全十美創意紅樓宴」，包括「仙樂聞香」火腿燉肘子、「柳浪舞鶯」火腿鮮筍湯、「鹿鳴呦呦」怡紅祝壽、「瓜瓞綿綿」香炸酥骨、「湘雲紫氣」雞皮蝦丸湯、「羨魚如來」茄魚、「妙玉凌風」烏龍戲珠、「花氣襲人」龍蒸螃蟹、「大觀乾坤」野雞爪子、「富貴臨門」銀耳鴿蛋，另有紅樓夢中常見的養生飲料「玫瑰清露」、賈母喜歡的粥食「碧粳粥」及江南人家飯後甜點「甜湯元宵」，1桌5千元，高貴不貴。
＊附錄二：紅樓飲食文化 （引述雅虎奇摩紅樓夢藝術會部落格http://www.chiculture.net/0910/html/d10/0910d10.html)
《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父曹寅也刊刻過《居常飲饌錄》，可見曹家也是「食不厭精，膾不厭細」的。曹家是隨同滿洲皇帝入關的「從龍勛舊」，富貴繁華也近百年。《紅樓夢》中賈府對飲食的精益求精，正是曹家飲食生活的反映。
從《紅樓夢》中反映的賈家的飲食風格大體上屬於江南風格，如豆腐皮包子、火腿鮮筍湯、蓮葉湯、胭脂鵝脯、酒釀清蒸鴨子、火腿燉肘子等。也有南北合璧的，如火肉白菜湯、奶油松瓤卷酥等。
《紅樓夢》一書中許多情節刻意描寫賈家飲食的精緻。例如第三十五回寫賈寶玉喝「麵湯」（即蓮葉湯），這個湯是雞湯，麵是用麵蒸熟的，下面要墊以蓮葉，取其清香。做的銀模具就有四副，上面鑿著豆子大小的各種圖案，十分精巧，連見多識廣的薛姨媽都說「你們府上也都想絕了」。
賈府飲食生活的精緻還在於豐盛的肴饌之後有富麗華美的環境、優雅和諧的氛圍、丫環媳婦周到的服侍，以及各種各樣能與飲食生活相匹配的文化活動，這些構成了獨特的紅樓飲食文化。
12樓.2009/02/01 12:58完美的情人
賈寶玉所含之玉是真的。
青埂（情根）峰一顽石而已，无材补天。
胡适害人不浅。红楼梦原名金陵十二釵，又名风月宝鍳，情僧录，脂批时为石头记，并非曹雪芹所写，更绝不是其自传。但亦非为胤礽翻案。
移形换影，宝玉当然不完全是胤礽。
嘻嘻，咱們談紅樓挺有趣，俺開一欄述之。
苦啊－－小肉球要大搬家，最怕搬家，沒時間啊，俺盡量努力！俺實在應該出門去檢視新居，昨天拖到正午過後，今早打算八點出門滴。俺對自己的個性缺點很清楚－－
對最畏懼之事，會前半年就日夜擔心，到節骨眼來個拖字訣，拖～～～
小肉球 於 2009/02/02 08:05回覆- 11樓.2009/01/31 12:43人间自是有情痴
“寶玉是胤礽？一家之說吧”。
出生即立为太子，含玉而生也；两废两立，再立后三年又再废，三春过后诸芳尽，终与大宝无缘，神瑛侍者而已。所含之玉原来是假的。
废太子之后宫，妃嫔十二，金陵十二釵，移花接木，移幻疑真。但脂砚即史湘云，已无异议，石头记不是神话。
賈寶玉所含之玉是真的。
那胤礽無德，人格與賈寶玉無相似處，故為牽強附會之說也。
俺對《紅樓夢》亦有俺之一家之說，從文學批評去切入。紅樓一夢，乃五濁惡世之眾生相，賈寶玉是核心人物，他之多感，勝過林黛玉之多感，以他的元神心靈去認知、學習、感受、回饋外在世界，俺以為眾多人物中，他最像一個 everyman，去感受our town，也最具同理心（empathy）。他對外在世界的關懷並不限於他對林黛玉的繾綣，從他關懷四周形形色色的主子僕婢、友人，他的玉，他的那顆心太熱，因此，看破、幻滅乃必然。高鴞之補寫，忠於原著精神，理在此。
紅樓一夢，賈寶玉對他以外人類的無我關懷是最真切的。
小肉球 於 2009/02/01 08:11回覆 - 10樓.2009/01/30 11:53真作假时假亦真
“紅樓夢是文學”，
是文学，但没有乱套，我们是在谈宫庭秘辛。
Born with silver spoon in the mouth, 岂如含玉而生？可惜这块玉是假的。
已有人论证出，红楼梦写的是废太子胤礽，大观园非曹寅家也。
俺對紅學沒有研究，真的不騙你，聽說紅學很深奧，像莎士比亞一樣，論文無數。
最不了解是紅學中的神話觀，寶玉含玉而生，妖怪一隻！西方說含銀湯匙而生指生在富貴之家養尊處優，寶玉含玉而生則指玉是他的真魂原身，俺不大懂中國神話，以前寫帖批評中國神話被大陸網友罵死，但實在覺得不如希臘神話優美完整。
聽說中國神話發展成小孬孬，要拜秦始皇焚書和漢武帝獨尊儒術所賜，害得中國人的想像力出現兩個老大斷層。
小肉球學西學出身，國學很差，都是這兩年上網路政治論壇為了和人辯論拼命惡補來的。
寶玉是胤礽？一家之說吧。
小肉球 於 2009/01/31 09:12回覆 - 9樓.2009/01/29 11:58Red Star Over China
大嫂,
问题的问题是，是否信史。
宫闱秘辛，如果证据确凿，那就不秘了。老毛的私生活，宋美龄偷情这等事，言者凿凿，是亦如何？茶余酒后，无关国运也。
红楼梦疑神疑鬼的问题就一大堆，有人就对其以清朝秘史来看，还弄出个红学呢。
8樓. JamieChao2009/01/29 03:38小肉球部落隔好玩
下面，好玩好玩！
不只是歷代興衰，再放大一點，整個宇宙都曾興滅循環，說不準什麼時候又到本期末！盈不持久。 小肉球 於 2009/01/29 08:13回覆- 7樓.2009/01/28 13:42烛影摇红
“西方學者寫的毛澤東傳記，史學家寫的”，
So？
兄台，人家史學家寫東西，必引誰誰誰，必引哪裡哪裡哪裡。例如某年某月某日，某某某在某某場合云ＸＸＸ，ＸＸＸ即老毛子晚年在中南海很愛和女藝工隊跳舞或做什麼的。
不能亂說，沒根沒據在國外會被打回去，論文不批准，書被批駁，聲名一落千丈。
至於燭影搖紅，特指宋太祖趙匡胤暴斃，中國稗官野史流傳乃其弟誅殺之，且繼兄位為宋太宗。要沿用，應該沿用於手足鬩牆殘殺，例如莎士比亞悲劇《哈姆雷特》，可說燭影搖紅，丹麥王被弟弟用毒殺害還娶了嫂嫂，或者那個誰的爛電影《黃金甲》也可說燭影搖紅。
小肉球 於 2009/01/29 08:12回覆
- 6樓.2009/01/26 11:06滚滚长江东逝水
“要不要講他晚年在中南海的秘辛”
中国历朝秘辛一大堆。太后下嫁，顺治出家，信则有之。
潮起潮落，不废江河万古流。
那不算秘辛。西方學者寫的毛澤東傳記，史學家寫的，俺在國外看了不少老毛和老蔣的英文傳記。 小肉球 於 2009/01/28 12:02回覆 - 5樓.2009/01/25 13:18江山如此多娇
“想中華歷史，多少興替”。
人民共和国的天下已大定。集体领导的制度经已确立，权力的交接，亦已有迹可循，老共一党治国的地位或许有变，但目前还未看到，有可替代其地位的政治势力出现。
外来的武力威胁，解放军看来亦可应付应付。
兄弟，你但看一朝，俺看中華歷史暨全球史，俺想的是易經。
老毛子之「沁園春」寫：江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。惜秦皇漢武，略輸文采﹔唐宗宋祖，稍遜風騷。一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大雕。俱往矣，數風流人物，還看今朝。
他老毛子今安在？要不要講他晚年在中南海的秘辛？他自詡一代天驕，還不是要死，懂不懂死，死了萬事休矣。
盛極必衰，否極泰來，不斷循環。
小肉球 於 2009/01/26 09:05回覆 - 4樓.2009/01/24 14:17往事并不如烟
“很奇怪，會不會是老共大臥底”
当然不可能是老共的臥底，老共没有那麽神奇。
但对国民党有功，使国民党得以咸鱼翻生，重上历史舞台。他两人的事，的确已没有甚麽可谈，台湾已入老共彀中矣。
- 3樓.2009/01/23 13:12富贵浮云
“像陳水扁和吳淑珍”。
中！
宁荣府内，一塌胡涂，淫丧天香楼，只有石狮子干净；割袍断袖，则古已有之。
从龙入关的富贵奴才，后代们终于腐朽与没落。暮鼓晨钟，石头记应是陈总统狱内必读之书。
俺混政治論壇，碰到不少罵扁言語，當然仍有護扁者。俺為扁寫過不少帖子，在他當權期。如今，已不願再寫。
沒有二話。2004 年 3 月 19 日槍擊案，笑死人，根本是操縱的。他為台灣帶來難以想像的複雜和混淆，打各個層面說起。
故俺曾貼文：
台灣的中國國民黨，宇宙超級無敵大臥底－－李登輝。
台灣的民主進步黨，宇宙超級無敵大臥底－－陳水扁。
李登輝，做黨主席，兼總統，把國民黨搞得七零八落。
陳水扁，做黨主席，兼總統，把民進黨搞得七零八落。
李登輝，所謂台獨之父，在2000年仍任國民黨主席卻讓國民黨失去政權時，據稱讓乃妻曾文惠獨自護送恁多鈔票到美國，但被美國海關搜到打回票。
陳水扁，所謂台獨之子，這八年把台灣玩完，把民進黨玩完。
很奇怪，會不會是老共大臥底？
小肉球 於 2009/01/24 10:17回覆
