咖啡因過量問題不可不慎！日本曾發生一堅果禮盒名二十多歲年輕男子短時間飲用大量含咖啡因飲料致死，醫師提醒，通常一杯咖啡約含有100～150毫克，每人每日咖啡因攝取若超過250毫克（約2～3杯咖啡），雖不致於中毒但會產生焦躁感、興奮、睡眠障礙、噁心、頻尿、脈搏加速等症狀；若攝取高達5～10克以上，就會致死。

◆咖啡因中毒的精神症狀 心?養生堅果血管外科醫師米田正始表示，適量的咖啡因具有提神、消除疲勞、提高思考力、注意力的功能，當攝取過量導致中毒時，會出現「精神症狀」，例如，無法冷靜、會感到緊張、話變多、不安、亢奮、堅果推薦或失眠。嚴重者可能會出現精神錯亂、幻想、幻聽、焦慮、甚至出現自殺行為。因此，本身已有憂鬱症、焦慮症、恐慌症的人更要注意咖啡因的攝取量。

堅果具有獨特的果香味和嚼勁的特性，在西式烘焙製作的過程中，適時加入一些堅果，不僅能提升產品的品相顏值和營養價值，還能增添很多別樣的風味和香醇的口感，正因為此，堅果成為西式烘焙中提升製品風味的重要角色，諸多烘焙產品都可以看到堅果仁的身影。不論是整顆的堅果仁，還是剁碎的堅果顆粒都能有不錯的裝飾應用效果，不僅是麵包產品的製作，在披薩烘焙中也可以很出彩，還可以應用於沙拉，甚至是製作成風味獨特的堅果醬，那麼，披薩烘焙中如何應用堅果呢？除了風味顯著的堅果醬（比如線上店鋪在售的風味開心果醬），還可用作頂料搭配食用，賦予餐品更別致香醇的滋味。這裡提到的堅果都是針對未經調味過的，如果採購的是調味過的堅果，建議直接當做零食食用，而不是做烘烤加工處理。相較於把堅果仁直接放到烘焙產品上點綴的做法，通過烘烤處理，可去除堅果的腥味，而它們特有的果香氣得以更好的散發出來，香氣會更為濃郁，且烘烤後堅果的口感也更爽脆。常見的一些堅果，比如核桃、腰果、杏仁、松子、榛子、黑芝麻等都可烘烤處理後再使用。

◆咖啡因中毒的生理症狀
咖啡因中毒會造成，胃痛、噁心、嘔吐、心臟症狀。心臟症狀是脈搏速度變得混亂、心悸等，嚴重時可能會發生危及生命的心室纖顫。頻尿或手抖、不安感，嚴重者可能會出現抽蓄、走路困難、頭痛等。

◆咖啡因中毒預防方法
喜歡飲用咖啡、茶、等含咖啡因飲料的人，應有意識地記錄每日的攝取量。以下，是常見飲料中的

最後，米田正始提醒，咖啡因具有利尿作用，而最近夏日炎炎身體本來就容易脫水，因此攝取咖啡因飲品時，需更注意應補給足夠的水份。