19號水果麵包Panettone，令我首次覺得Panettone很可口。

初遇Panettone是在美國耶誕節，源於義大利的Panettone是歐美耶誕節常見的應景甜點，圓頂柱狀外型，享用時如同蛋糕切分，麵包內裡常有各式果乾，老實說我吃不太慣。朋友聽說後表示那是因為沒有遇到厲害的Panettone！

全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」，今年與曾獲世界盃麵包大賽獎項肯定的麵包職人林坤緯，聯名開發Panettone，首顆以100%國產乳源發酵奶油製作的「19號水果麵包Panettone」；林坤緯師傅從2014年起，便在店內常態供應義大利水果麵包，日日與義大利天然酵母種（Lievito Madre）為伍，僅靠義大利天然酵母種發酵，所謂的節慶麵包，卻是他習作的日常。酵母是活的，因應當下的情境會有不同的發揮，從攪拌到烘烤每個過程都要特別留意，即便抓出製程的經驗值，但麵團卻常會有出乎意外的狀態發生而需調整。本回的「19號水果麵包Panettone」，林坤緯選用以100%純台灣乳源為原料的19號台灣原森發酵奶油製作，這款奶油風味清香爽口，不含任何添加物且熔點較低，林坤緯調整了Panettone的發酵法，讓酵母種保有清新的微酸卻不刺激，以襯托奶油、果乾、雞蛋等原物料香氣。實際品嘗後我有眼睛一亮的感覺，Panettone麵包體是恰好的軟綿，果乾與麵包感覺互為映襯，這是我首次欣賞Panettone。

全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」致力於開發台灣優質乳源，支持在地酪農。現場也喝了他們的鮮乳，清新可人。

「19號發酵奶油」，與麵包職人林坤緯(法歐米麵包工坊)，聯名開發「19號水果麵包Panettone」。定價1,600元／800克、早鳥價優惠1,360元／800克，

「19號水果麵包Panettone」以義大利進口麵粉、義大利進口糖漬橘皮丁和檸檬丁、青提乾、葡萄乾，以及大量的雞蛋和奶油等製成，僅依賴百分百的義大利天然酵母種發酵，以超過96小時的耐心與用心，醞養出層層遞進的香氣。

實際入口質地軟柔，果乾酸香柔潤令人回味，風韻極佳。

林坤緯師傅也以「19號」乳製品開發一系列新品，包含「黑糖麻糬吐司」、「紫芋地瓜吐司」、「艾曼達芝士麵包」、「黑糖德式烤布丁」等。

「艾曼達芝士麵包」是在高含水量法國麵團中加入30%的19號軟質鮮奶油乳酪、披薩絲和煙燻乳酪，並在外表撒上烘烤後會酥酥脆脆的艾曼達起司，皮酥潤芯柔軟，鹹香風味迷人。

以鮮奶吐司麵包為基底製作的「紫芋地瓜吐司」，加入足足高達30%的喬伊鮮奶，並以工藝複雜的雙色麵團呈現，口感Q潤柔軟卻不黏膩，帶有淡淡回甘。

「19號水果麵包Panettone」限量500顆上市，原價1600元/800克，即日起可於19號發酵奶油官網預購(https://www.19butter.com/)，早鳥價1360元/800克，或於「法歐米麵包工坊」實體購買。

法歐米麵包工坊

地址：新北市三重區車路頭街125號

電話：(02)2286-0263