《黑皮豆腐》

馬  亞很喜歡吃豆腐。

說起豆腐可真是「貴族的清品、平民的恩物」。

因為豆腐是咱們老袓宗一千多年前的大發明。

豆腐的吃法很多，宜葷宜素。豆腐的價錢便宜，鄉野小民和高官貴族都可以享受，真是雅俗共賞，老少咸宜的食材。

豆腐經過大廚師精心烹調後也可以擺在「國宴」的桌面上，成為皇家貴賓的最愛。

野史上記載著大清乾隆皇帝下鄉時吃了農婦煮的「金鑲白玉版、紅嘴綠鸚哥」其實就是豆腐和菠菜嘛！

台北圓山大飯店歷來是舉行國宴的地方，這兒的大廚曾做過一道口感獨特的名菜「口袋豆腐」，甚得第一夫人蔣宋美齡的喜愛，這道菜裡最重要的角色就是板豆腐。

近年來流行吃素菜，慢工細活的「素火腿」，其實也是用豆腐皮層層紮緊而成的，愈嚼愈香的口感，比吃陳年火腿更有味道。

無論煎煮炒炸，或清蒸或涼拌，一般來說都是把「白嫩嫩」的豆腐放在鍋裡變化一番。

而苗栗泰安鄉洗水坑地處汶水溪與洗水溪的匯流處，有一條頗負盛名的「豆腐街」，因山泉甘美，居民以此好水，遵古法製成的豆腐特別好吃，近年來湧進老街的觀光客都會大吃豆腐。

馬 亞在清安村洗水坑豆腐街吃了一頓「黑皮豆腐」，感覺很特別。

店家特別用四個斗大的字標明「吃得安心」，好讓饕客理解這種黑呼呼的豆腐是用中藥材浸泡而成。

墨黑的豆腐放在高溫的油鍋裡炸透，外皮焦脆，異香撲鼻，一口咬下去卻發現黑皮豆腐的心子仍是白色的，有點「面惡心善」的意味在口中流竄，非常有趣。

此外若把「黑皮臭豆腐」川進麻辣鍋中滾煮一番，紅油湯汁裡這黑皮豆腐又麻、又辣、又黑、又臭的德性，真叫人愛恨交織。

此時盤子裡一撮酸甜清脆的泡菜，適時發揮解救舌頭的功效，更是一妙。

在泰安溫泉水裡泡個痛快，再到清安老街吃一盤現炸黑皮豆腐，真是Happy的享受。