俏三湘餐廳的廚師來自湖南長沙，常年受到中國湘菜烹調大師許菊雲的親傳，採用燻臘原料，以燻、蒸、炒的烹調方式，辣中帶酸，刀功到位，菜色十分正宗，另有兩百多道湖南小吃，美味可口才3元起。

湖南菜重酸辣，油厚色濃，鹹香軟滑，擅長烹制河鮮和家禽等山珍海味，尤以腌肉和臘菜著名，具有濃厚的山鄉野味。梁實秋曾經提及:”湖南的臘肉最出名，………我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房樑上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝乾葉之類，猶在冉冉冒煙。原來臘味之制作最重要的一個步驟就是煙燻。微溫的煙燻火燎，日久便把肉類燻得焦黑，但是煙燻的特殊味道都燻進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。”

湘菜裡有一道”芹菜炒臘肉”以是新鮮芹菜入饌，吃也吃不膩，板實而有嚼勁，口感極佳，香得徹底。

材料：芹菜150g、臘肉200g、青紅椒50g、蒜5g、鹽10g、醬油5g、香油少許、花生油50g、泡椒粉5g、料酒15g、高湯少許。

做法

1.     臘肉用開水洗淨，蒸十分鐘，切片待用；芹菜切段。

2.     青紅椒去籽，切片；蒜切段。

3.     炒鍋大火預熱，入花生油，下臘肉炒熟，再下芹菜和青紅椒。

4.     倒進料酒，翻鍋後加入鹽、醬油、泡椒粉、蒜、高湯略炒，最後淋上香油即成。

肥肉金黃，瘦肉殷紅的臘肉香味，配上青翠爽口的油綠芹菜，一股特別的鮮美味道，真令人垂涎三尺，頓時整個廚房溫馨起來，似乎嗅到了濃濃的年味，而這年味正藏在香噴噴的臘肉裡。