買海膽就像買礦石的原石一樣，

沒有打開前，完全不知道味道是好是壞。

雖然直接現殺來吃，

保證絕對新鮮，

但每顆海膽有好，有壞，

就連捕獲的人都不能保證絕對好吃。

因此，高級壽司店或日本料理店

在使用海膽來當食材時，

為確保每一個海膽送到客人的口中，

都是既甘甜又美味，

一定要使用加工海膽，

來穩定出菜的品質喔!!