１、外觀：
外觀分為『形狀』及『 色澤』二項。
高山茶形狀似條索緊捲整齊，呈捲曲之佛手狀為上品，乾茶有強勁芳香。色澤以墨綠稍帶黃色，表面油光鮮麗者較好。
２、水色：
高山茶沖泡出來之茶湯小色，以金黃、明亮、清澈而不混濁為上品。
３、香味：
以幽雅清香，飲後芳香撲鼻，滿口含香，使人感覺幽暢爽然者為佳，滋味要求甘滑、醉厚，入喉令人覺得甘潤舒暢回味無（回甘又強）為上品。
４、葉底：
茶葉泡後，葉緣以鋸齒發酵紅變，全葉應茶緣鑲紅邊為宜，葉身中部則以淡幾綠而稍透明狀者為佳。暗黑者較差一點。
■泡茶要素： 三要素：茶量、水溫、時間。
茶量：
一、大桶水的標準：3 g 茶葉加 150cc 水，浸泡 5 - 6 分鐘，茶葉多寡，依此類推。
二、標準壺或小茶壺的標準茶量：
1. 高海拔高山茶：密度、顆粒故以茶 1/5 為茶葉量，舉例：梨山茶、阿里山茶、杉林溪茶適用。
2. 中海拔茶：茶葉量以水壺 1/4 為量，舉例：鹿谷凍頂茶、玉山茶、霧社茶、梅山茶、玉井茶
等中海拔山區茶。
3. 低海拔茶：茶葉量以 1/3 為量。
4. 膨風茶俗稱東方美人茶：茶葉量以茶壺 2/5 為量。
5. 文山包種茶：茶葉量以茶壺 1/2 為量。
水溫：
85℃ - 95℃ 為宜。
時間：
六泡法：適合各種茶葉
第一泡：浸泡50秒。
第二泡：浸泡45秒。
第三泡：浸泡55秒。
第四泡：浸泡一分鐘。
第五泡：浸泡一分鐘30秒。
第六泡：浸泡時間約二分鐘。
■冷水冷泡茶：
一、泡茶葉法：
1. 將 600㏄寶特泉水加入10-15克高山茶（毛茶或綠茶）茶葉於瓶內，然後放置冰箱內冷藏
二小時後即可取出飲用。
2. 切記放入茶葉後，不可搖晃茶葉，請其自然沖泡。
3. 冷水泡茶必須是毛茶或綠茶才有效果。（冷水泡茶其茶葉製造過程不同於一般茶葉製造）
特別提醒：根據醫學研究報告，每天喝茶不超過 600㏄，為最適宜健康。
二、茶可以說是中國人傳統待客而普及的飲料，根據國內、外醫學研究報告指出：茶葉中所
含的兒茶素及酚類提供了抗氣化、降血脂的作用，咖啡因及鉀則有利尿、降血壓、提神
、促進循環的功能，茶中的單寧酸亦可減少腸道中的膽固醇吸收、又茶葉中因含有鉀、
鎂離子為鹼性食品，和利用尿作用可以一同發揮預防尿酸性結石的功效，因此自古以來
茶葉對人體益處多多。
三、關於冷水冷泡茶較為甘甜、乃是因為在冷水中茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，
而茶葉中的苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出、因此冷水泡茶成為愛好茶藝及健
康茶藝另一種泡茶新方法而冷水泡茶更令人稱奇。
