提拉米蘇千層蛋糕

 

忘記是怎樣一個機緣下認識千層蛋糕，只覺得是一道極具挑戰性的蛋糕品項。

剛好有一年訂了，回來掃墓的三舅舅一家人來家裡品嚐後讚不絕口。

上網搜尋做法，挺繁瑣耗時，

2017年剛開始，想做千層蛋糕的理由很簡單：不用烤箱。  

 

  

↑參考矽谷人妻的法式千層可麗餅蛋糕調配麵糊。在冰箱靜置一夜。連寫食譜內容都懶了！  

　剛調好的麵糊比較稀釋，難得我乖乖遵照食譜靜置，果然濃稠許多，奶香十足。

 

  

↑第一片成果。

有過煎蛋皮的經驗比較就輕駕熟，心底踏實些，但還是沒有煎出ＫＴ那樣完美形狀。

拍照這面是我故意翻過來的，有沒有？這面超像蔥油餅！  

 

 

↑這是動作太慢，麵糊在鍋裡還沒往外團成一個圓就漸凍了，邊緣成條狀，

↓用勺子舀麵糊慢慢修圓，成效不錯，總算圓回來。

  

 

  

↑慢慢也煎出點心得。勺子舀進鍋內的麵糊得邊倒邊轉鍋子，麵團才不易成條，

厚薄均勻些，稍微起泡後就可以翻面，不用等到焦色或金黃色之類，畢竟不是煎餅。

悟出這一點已經煎完快半鍋了！

 

  

↑ＫＴ說他的配方可以煎差不多30片左右，我卻一直記得是40片，

組合蛋糕的時候，認真算了一下，包括最後一片不成型的當場吞下肚子，一共39片。

韶關勝出！      

好啦，我認真！  

 

  

↑攪拌器拿到公司去用未帶回家，塗料用提拉米蘇配方，鮮奶油與瑪斯卡彭乳酪各半。

這個蛋糕用了250CC鮮奶油，放了80g細砂糖，太甜，一罐500g瑪斯卡彭乳酪全下。

第一次用手打發鮮奶油，比我以為的快很多，十來分鐘兩手交替完成。

原食譜為巧士達醬。沒試過巧士達醬，感覺很麻煩，怕蛋沒煮熟蛋糕易壞，熟過頭失味。

巧士達醬成為今年一定要克服的餡料之一。

 

  

↑沒有特別買專業刮刀，用矽膠刮刀也行，塗佈均勻後再往上疊蓋一層餅皮。

 

  

↑最後成果要再放進冰箱三到四個鐘頭成型。

本來是想，既然餡料剩了，要不，堆成不規則狀雪堆在鋪上草莓，眼高手低！

看到這張照片，深深體悟到美學素養之不足，擺盤裝飾進步空間大到太平洋了！  

 

↑怕太厚，也怕餡料不夠，每一單層沒有塗抹很多醬，

完成後還剩下一些，權充提拉米蘇單食。

配上淡淡帶點果香的耶加雪夫黑咖啡，幸福！  

 

  

這一次成品的檢討重點在火候掌控。

都煎到一半了才注意到鍋溫，將鍋子離火上油，倒麵糊，預防鍋子溫度太高餅皮太乾。

今年開始要盡興遊玩，認真做糕點烹飪。