食物與身心的關係   學理

在八年前，我對當時周遭的飲食文化有著不確定感，這種不確定感是因為看到人們恣意地將情緒起伏寄託在食物上。

高興或悲傷，大魚大肉、精緻美食彷彿是情感唯一的發泄處；我內心深處不安的感覺，是因為我了解到這樣的飲食文化與生活方式是不正確的。直到後來，我與一本書相逢──《身心靈整體健康》，在這一本書裡，我找到了我該怎麼做的答案。

從此我離開了熟悉的工作圈，投入生機飲食的學習領域。為了讓腸胃有最佳的蠕動空間，我優游於食物的組合遊戲；為了留住鍾愛的眼神，我舖陳食物最美麗的色相；為了保住美好的味覺，我創造、嘗試各種口味……，一心期望能讓食物在忠於自然的法則之下，調理出色、香、味俱全的菜色，和同樣重視健康的朋友共同分享。

當時，我最常接觸的問題是，「某某的親人得了××癌，生機飲食能否救得了他？這樣改變的飲食方式要吃多久？」

我見過不少類似這類現象的患病朋友，他們想改變過去的飲食方式，是源於很無奈地接受生病的事實而不得已的作法；他們仍期待有朝一日，能再回到過去熟悉的飲食習慣。其實他們無法理解到今日生病的果，是因為過去飲食與生活方式的不當，要改善身體，就要徹底的與過去的生活方式絕緣；他們未察覺他們的靈魂深處，已透過他們的身體發出「求救」訊號。

好好的珍惜身體吧？自然飲食法則的前提是為了淨化我們的身心，飲食方式只是工具而已，幫助我們從不健康的身心進入健康祥和的身心，做到了，心也淨化了，這是多麼微妙啊！原來身心是互相依賴的關係。

能實踐正確的自然飲食的人，身心都能獲得昇華，放下內在的執著與貪念，讓「愛」悄悄地在心靈深處萌芽。

愛是最好的治療能量，若無法愛自已或接受別人的愛，也是造成身體多數病痛的因素。

我喜歡隨機製作食物，在取材方面必須有幾個原則。

用當季的蔬果：大自然生生不息，滋養大地一切生物，最適合人體生理的需求，不僅安全，價格也會較便宜，我們應該善加珍惜與利用。

用最自然的調味：善用自然界的香味，如紫蘇、巴西利、月桂葉、九層塔、香椿、薄荷……等，在烹調時根據食物的特性，適當地點綴調味，即能調理出別有一番風味的食物氣質。

用最簡單的方式製作：太繁瑣的製作會令人怯步，不願嘗試，也會在食物處理的過程中失去食物原來的美味。

維持食物的色相：不矯飾，本來的面目最美，我們熱愛大自然，即因自然界的美與真，要善用自然特質。

創造食物的風味：地球村的飲食觀，日式、美式、法式食材在手中，任由口味需求創意揮灑。

善用現有的材抖：簡約即環保，看著家裡現有的食物，心如工畫師，只要用心彩畫，也能創造健康美味的盤中飧。

[ 糙米醬 ]
我最愛介紹的一道沙拉醬──糙米醬，材料用我們的主食即可變化出成為生菜的佐料，或是調出一杯小朋友愛吃的果醬。

材料：
糙米飯一百克，松子五十克，柳橙汁八十cc，小紅莓五十克，糖蜜二十cc

作法：
一、糙米飯、松子、柳橙汁、糖蜜入果汁機打成泥狀。
二、再入小紅莓打六秒即可。

備註：
小紅莓作用是調味與調色，打成顆粒狀即可（也可用堅果，處理前先打成顆粒狀，再與糙米醬混合調勻），您也可以根據當季水果，調理出你想品嘗的不同口味。

[ 豆腐味噌醬 ]
豆腐味噌醬有傳統的中國味，也可以用在煮乾麵或做涼麵時佐醬用，上面再放些芽菜、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、海苔絲，又是一道營養俱全的主食了。

材料：
豆腐三百克，薑四十克，味噌五十克，糖蜜四十克，芝麻油五十cc，水三十cc，香椿、胡椒各少許，核桃粒四十克，巴西利少許（切碎）
作法：
一、核桃粒、巴西利除外，餘皆入果汁機打成泥狀。
二、加入核桃粒、巴西利拌勻。

[ 蘋果醬 ]

材料：
蘋果三百五十克，水七十五cc，味噌三十克，糖蜜四十克，檸檬一個（去皮取汁），橄欖油、肉桂粉少許

作法：
一、除肉桂粉外，所有材料入果汁機打成泥狀。
二、肉桂粉灑在上面調香味。

備註：
為避免蘋果氧化變色，檸檬扮演著很重要的角色，可以保持蘋果原來的自然色澤。

[ 義大利醬 ]

材料：
橄欖油五十cc，蘋果醋一百cc，檸幪二十五cc，蜂蜜五十cc，黑胡椒、實力崗、迷迭香、鹽各少許

作法：
所有材料混合打勻（不需果汁機）即可

備註：
義大利醬可多做些，保存數日使用，也可用在涼拌菜。