上次回台灣，好友邀約到苗栗，逛老街嚐美食，遠遠就被一股香味所吸引，那是種熟悉的味道"梅乾菜"。老闆很大方，給試吃的蜜餞，都是整粒的，我和好友覺得他賣的蜜餞不錯吃，梅乾菜應該也很棒(只能用想像的，如果梅乾菜也可以試吃的話，哈哈哈我說到哪裡去了)，總言之，我們拿到很好的deal，開車回家的路上，整個車廂瀰漫著梅乾菜香，感覺非常的滿足。
今天比較有空，想到做梅乾菜包，可以放冷凍庫，早上時，蒸一下就可以吃，營養方便，又不用傷腦筋。當梅乾菜遇上豬肉，真是絕配(當然要煮熟啦)，那種口感，難以形容，只有嚐過的人，才能體會。


梅乾菜肉包
 麵皮材料:牛奶 315 克 (如果水230克即可)
                糖 1 大匙
                乳瑪琳 1大匙(MARGARINE)
                中筋麵粉 500公克
                發酵粉 2 茶匙
                泡打粉  11/2 茶匙
                中筋麵粉 50克

     餡材料:豬絞肉  800克
                梅乾菜  3把
                冰糖  15公克
                大蒜 4 粒(剁成茸)  
          
   調味料: 蔬菜油 4大匙
                醬油  2大匙
                酒   11/2大匙
                鹽     1.5茶匙
                玉米粉  2茶匙
                水    1 1/2杯(一杯250ml)
                防黏紙 18張 (parchment paper 剪成9.5公分正方，可以重複使
                用。)
肉餡做法:(一)梅乾菜先泡水，清洗多次，擠乾切細。
              (二)絞肉加入醬油1大匙和酒拌勻，醃一下。
              (三)鍋裡加2大匙油，放入蒜茸炒香，隨後下絞肉炒熟，盛出。
              (四)鍋裡放入2大匙的油，放入切碎的梅乾菜炒香，倒入醬油，擺
                     入絞肉、冰糖和水燜煮大約十分鐘加鹽調味用玉米粉勾欠淋入
                     盛出，涼時放入冰箱冷藏。

麵皮作法:(一)依順序將牛奶、糖、乳瑪琳(分小塊)、麵粉、發酵粉、泡
                      打粉放入麵包機的桶子裡，

                      設定麵糰時間，等待發好麵糰。

              (二)拿出麵糰加入50克的麵粉，揉成光滑的麵糰，放置十分鐘(醒
                      麵)，之後將麵糰搓成長條，分成每個大約60公克的小塊。

              (三)將麵皮橄圓，包入肉餡，放在防黏紙上，放置20分鐘(再次發
                      酵，記得蓋上一層薄布。)



 
              (四)準備一鍋蒸籠水，使用中火燒開，(家裡的電爐 max、8、7--
                      因為兩層所以我使用 8的火力。) 將生包放入蒸籠中，水開時將
                      蒸籠放上，蒸12分鐘即可。

              (五) 時間到熄火，拿開蒸籠，將包子拿掉防黏紙，放在鐵架上散熱，
                       香噴噴好吃的梅乾菜肉包就完成囉。