類    別

品    目

使用食品舉例

對健康可能的影響

防腐劑

去水醋酸鈉

乾酪、乳酪、奶油、人造奶油

具致畸胎性。

抗氧化劑

BHA、BHT

油脂、速食麵、口香糖、乳酪、奶油

BHA確定為致癌劑，BHT有些研究顯示具有致癌性。

人工甘味劑

糖精、甜精

蜜餞、瓜子、醃製醬菜、飲料

由動物試驗顯示，會致膀胱癌。

阿斯巴甜

飲料、口香糖、蜜餞、代糖糖包

眩暈，頭痛，癲癇，月經不順，損害嬰兒的代謝作用(苯酮尿症者不可以食用)。

保色劑

亞硝酸鹽

香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨、魚干

與食品中的胺結合成致癌物質亞硝酸胺鹽。

漂白劑

亞硫酸鹽

蜜餞、脫水蔬果、金針、蝦、冰糖、新鮮蔬果沙拉、澱粉

可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，亦有氣喘患者致死案例。

人工合成色素

黃色四號

餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料

以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。

殺菌劑

過氧化氫
(雙氧水)

豆腐、豆干、素雞、麵腸、魚漿、肉漿製品、死雞肉(漂白並除異味)

會刺激腸胃黏膜，吃多了可能引起頭痛、嘔吐，有致癌性。規定食物中不得殘留，不得作漂白劑。

類    別

品    目

使用食品舉例

對健康可能的影響

以前合法現已禁用

溴酸鉀

使用於麵粉(麵筋改良劑)

已確定有致癌性(民國83年正式禁用)。

甘精

蜜餞、飲料等(甜味劑)

會傷害肝臟及消化道，致癌性已確定。

色素紅色二號

糖果、飲料

有致癌作用(民國64年禁用，但73年某些進口糖果、清涼飲料仍抽驗到) 。

毒性強、一向禁用，但仍有業者違法使用

硼砂

年糕、油麵、油條、魚丸、碗粿、粽子、板條、火腿、芋圓、粉圓(使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性)

硼砂吃下後，轉變為硼酸，積存體內達1~3公克會急性中毒而嘔吐、腹瀉、虛脫、皮膚出現紅斑。超過20公克腎臟可能萎縮，生命危險。

吊白塊福馬林

本為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品

殘留的甲醛易引起頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、消化作用阻害、眼睛受損。殘留的亞硫酸可能引起：蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐，也有引起氣喘患者致死的案例。

奶油黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)

肝癌。

鹽基性芥黃

酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)

頭痛、心跳加快、意識不明。