副食材：
芥蘭200g、薑末、蒜末、蔥花1小碗、太白粉

調味料：
蠔油、糖、胡椒粉、米酒、麻油、米酒、辣椒、牛肉粉

做法：
1‧取一水晶碗，放入牛肉片，加太白粉、水醃漬備用。
      起鍋，爆香蒜末，加入醃好的牛肉炒至5分熟撈起備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，再放入芥菜炒香，加鹽、牛肉粉、辣椒、水，
      再加炒至五分熟的牛肉拌炒均勻，最後再加蠔油、米酒即可盛入盤中。

3‧裝飾盛盤。

副食材：
太白粉、蔥花、蒜末、辣椒末、巴西里末、奶油

調味料：
鹽巴、雞粉、檸檬椒鹽

做法：
1‧起鍋寶，將杏鮑菇入鍋汆燙至熟，撈出瀝乾水。
      將汆燙後的杏鮑菇均勻裹上一層太白粉，備用。起油鍋，放入裹好粉的杏鮑菇油
      炸至金黃上色後撈起瀝油，備用。

2‧起鍋熱奶油，爆香蔥花、蒜末、辣椒末後，放入炸過的杏鮑菇，並加鹽巴、雞粉、
      檸檬椒鹽、巴西里末調味。

3‧同上鍋，所有食材炒勻即可起鍋，灑上蔥花裝飾盛盤。



轉載自 型男大主廚官方網站