一般來說，水果醋的作法，有將水果加入酵母菌直接發酵而成的發酵醋；有將水果或果汁倒入尚在發酵的醋中，讓水果參與二次發酵而成的複方醋；也有將水果直接放入濃度較高的醋中浸泡而成的浸泡醋。

今年四月去觀霧農場旅行時，製作了兩瓶浸泡的櫻桃醋。算算日子已經有兩個多月了，今日閒來無事將所作的醋拿出來看看，原來無色的糯米醋已經成了紫色透明的液體，整顆的櫻桃也化得差不多了，只見果核沉在瓶底，想想再過幾個月就可開瓶品嚐，難得的製醋經驗總要有個記錄才好。

那天，在觀霧農場野馬瞰山遊走了一回，回到了農場，為了趕上櫻桃醋製作，忙不迭的跟著解說員來到櫻花樹下，親手摘取樹上櫻桃，為製做一瓶櫻桃醋暖身！

這種櫻花缷了之後結的櫻桃，果粒遠較市場上賣的食用櫻桃為小，而且味道既苦且澀，實在是不好吃，做醋，想是另外的選擇吧。

採好了櫻桃，來到咖啡廳旁的禮堂，桌子上已經放好一干用品。有裝成品醋的空瓶子、瓶蓋、熱縮膜、漏斗、半杯細沙糖、裁了半截只剩瓶口上端部分的保特瓶、一雙筷子和一大瓶糯米醋。

跟著老師的步驟，先將細沙糖和櫻桃依次裝入空瓶中（筷子則是協助將桃裝進瓶內之用），再倒進大約八分滿的糯米醋。

然後蓋上瓶塞，把瓶子橫過來左右搖晃，好讓細沙糖完全融化。

待搖到沙糖完全融化後，打開瓶塞，再倒滿糯米醋，並設法將之前搖晃產生氣泡吸出，補滿糯米醋，蓋緊瓶塞，套上熱縮膜，再用吹風機熱風使熱縮膜收緊，就算大功告成了。

這兩瓶內人和我親手製作的櫻桃醋，從回家後就一直躺在牆角閉關，等待熟成。

想想，每一種水果都有它的作用，香甜可口的用來食用，酸澀難以入口的，就做成蜜餞。近年來，自然健康風行，於是，水果醋就成了另一項吸引的選擇。

人，真是聰明啊！