巴黎是個國際餐飲之都，

在這裡可以嚐到全球各地的美酒佳餚，

而代表法國美食精髓的地方菜色尤其佔有重要位置，

我們可以吃遍亞爾薩斯、洛林、勃根地、里昂、隆河、普羅旺斯、諾曼地、不列塔尼、羅亞爾河、阿基坦、奧維涅、大溪地、留尼旺、科西嘉等地的特色美食，

其中擁有自己獨特語言及文化的巴斯克區，

菜式更是獨具風味。

至於可不可以將其歸類為西南菜，

雖然也有不少法國人贊成，

我個人認為那樣的分類或許有些簡略粗糙吧，

畢竟我們應該以烹飪的食材與技法、而非地緣的相近性作為劃分的標準。

巴斯克區的地形、氣候與耕作方式都是獨一無二的，

所以食材的地域性表現得非常強烈，

正如它們的特產辣椒與獨具風味的乳酪及羔羊。

一般而言，

巴斯克北部菜有著法國加斯科涅及貝亞恩菜的影子，

至於巴斯克南部菜所使用的橄欖油、蕃茄與青紅椒，

則明顯地受到西班牙的影響，

但即便如此，

巴斯克菜絕對可「獨立」成為一派菜式。

位於聖哲曼大道上的Aux fins gourmets就是一家標榜提供貝亞恩及巴斯克菜的餐廳。

一進門，

印入眼簾的第一印象是它充滿著五零年代法國外省飯館的懷舊氣氛，

前來服務的侍者看得出來有一定的年資，

而泛黃的菜、酒單及傳統的菜式在在印證了這家餐廳的歷史。

總結此次的美食醇酒：

巴斯克烘蛋，

一道經典的巴斯克料理，

是由蕃茄、紅椒、當地特產埃斯普萊特辣椒(三樣內餡)與雞蛋烹製而成。

但是此次所品嚐到有點令人失望，

蕃茄及紅椒沒有表現出應有的香氣及美味，

雞蛋缺乏彈性也無鮮度可言。

蔬菜湯清燉牛肉(上圖)，

一道最傳統的法式家常料理，

非常適合在冬天享用。

別看那像是一鍋的雜燴，

品嚐起來可是有步驟的：

先將湯及骨髓移至盤內享用，

骨髓可佐鹽花配烤麵包，

用畢，

再將燉鍋內之牛肉及蔬菜移至盤內，

搭配芥末、醃小黃瓜及鹽花食用。

湯鮮肉嫩，

也無過多的油脂，

值得推薦。

Buzet、Madiran及Irouléguy等產區的葡萄酒最適合搭配此區的食物，

其中Madiran又是我的最愛之一，

Château Montus、Château Bouscassé、Château d’Aydie在家中的酒窖總佔有一定的位置。

此次品用的是Château Lafitte-teston VV 2005，

百分之百的Tannat葡萄品種，

酒色呈現深石榴紅，

嗅覺帶有咖啡、香草、李子等香氣，

入口有一股衝勁及厚實感，

酒體堪稱均衡，

餘韻有一定水準的表現，

過輕的酒齡似乎還須再等待個三、五年，

以達到顛峰期。