台灣土產溪蝦在很多山產店是常見的佳餚，目前台灣淡水蝦類的研究，多偏向於分類方面，而養殖方面，除具經濟價值之外來種的淡水長腳大蝦外，本土溪蝦因體型小，不具商業經濟效益，炸溪蝦有兩種口味，一種是原味，只將新鮮的蝦子炸過就可以品嘗。另一種是比較重口味的吃法，會加入蒜片、九層塔、辣椒等，最後加上胡椒粉。
抓溪蝦的方式多以捕蝦籠誘捕，設計成開口小、腹部大的塑膠捕蝦籠，裡面放窩牛肉、蚯蚓等碎肉，以腥味引誘蝦子來覓食，夜間把捕蝦籠放入溪中，運氣不錯時，一晚就能抓到4、5斤，拿到菜市場或熟識的餐廳販售，就能賺到外快。
台灣目前已知的淡水蝦種類，有3科、7屬、33 種，包括長臂蝦科、匙指蝦科及喇蛄科，其中以長臂蝦屬、沼蝦屬體型較大，在「餐桌上」受到消費者青睞，許多餐廳又以溪蝦為號召，由於目前沒有法令禁止捕撈淡水蝦，導致民間毫無節制地捕蝦，數量逐漸稀少，所以山產店有些不肖業者會用養殖泰國小蝦冒充，區分的方式其實很簡單，台灣土產溪蝦有兩支長長的夾腳，泰國蝦則無。