20140219

天冷，早餐後窩在床上，回想起週日晚與朋友聚餐，後來在相熟的咖啡廳續攤，朋友拿出一瓶「玫瑰花醬」，購買當初被推銷是進口又多好多天然的果醬，我仔細看了成份:

玫瑰花，葡萄糖漿，檸檬酸，果膠。

除了玫瑰花之外，其他成份都是化學提煉的合成物。⋯⋯

葡萄糖漿比玉米糖漿更廣義，因為除了玉米之外，其他澱粉也可以當原料。當然如果原料來自美國，即使葡萄糖漿也是基改玉米製成。

檸檬酸是很多植物的成份，最初在柑橘類水果中發現，因此從果汁中提煉的結晶品，後來發明用黴菌加澱粉培養，也有從石油中提煉的辦法，但最多的還是養菌法。

果膠由柚子皮提煉是傳統的辦法，但更大宗的果膠粉是以何為原料？我目前還沒查到資料。

以上這三種成份都是單純的成份，也就是說，它們只是單純的化學分子，理論上不存在天然與否的問題，因為它本來就是存在於地球的物質。

真的需要擔心的是它們是由繁複的過程提煉出來的，好比需要加鹽酸等其他物質去溶解再精煉，然後會不會哪個環節有殘留什麼?

為什麼要用化合物？因為原料便宜，配方比例好控制。

如果用真的天然的成份，配方就會變成:

玫瑰花，冰糖，檸檬汁，蘋果泥。

想了一整天，晚上決定動手試做，不過花材不同，並且依原料多寡，配方變成以下:

蘋果泥，冰糖，茉莉花，檸檬汁。

五顆橘子大小的蘋果，熬了快一個小時，用果膠粉大概30公克，煮沸後就有一樣效果。我本來想把蘋果渣過濾掉，呈現真正滑嫩果膠效果，但一旁的小葉建議:

我們要盡量吃全食物，何況膳食纖維是現代人最欠缺的。

我想小葉點出了問題的癥結:現代許多「單純化」的食物，真的還是食物嗎?

於是今天做了兩瓶「茉莉花蘋果醬」。