涼拌大黃瓜

大黃瓜的正式名稱是「胡瓜」，又稱「刺瓜」

醫學記載，大黃瓜果實有：清熱利尿。治煩渴，小便淋痛，咽喉腫痛，燒燙火傷。製霜(黃瓜霜)：清熱解毒等用途。

大黃瓜最常的料理方式是煮湯或紅燒，有些廚師喜歡把絞肉塞在切段的。大黃瓜中蒸食，稱為釀黃瓜。

西行者這味『涼拌大黃瓜』，保證獨一無二，是最節約，最能夠吃出大黃瓜原汁原味的料理方式。

西行者這味『涼拌大黃瓜』的配方：：

1.大黃瓜－1-3條。

2.鹽－適量，視個人口味決定。

3.蒜瓣－隨意添加，不加亦可。

4.麻油－隨意添加，視個人口味決定。

5.醋－適量，視個人口味決定。

西行者『涼拌大黃瓜』的做法：

1.    大黃瓜洗淨

1.大黃瓜

挑選大黃瓜的竅訣：外型直、均勻、有刺、墨綠色、外皮硬、愈重愈好。

彎曲或一頭大或中間大的大黃瓜，果肉較薄，像西行者照片中的這顆大黃瓜就是中間大，所以果肉很薄。

2.   刨皮剖開

2.刨皮剖開

刨皮後剖成兩爿

3.   去籽

3.去籽
用一把小湯匙就能輕鬆把籽去乾淨。

4.   切片

4.切片

把大黃瓜切成3mm左右的薄片，大約是一般菜刀刀身的厚度。

5.   撒鹽

5.撒鹽

放進大碗中，撒些鹽，去水增加脆度。

6.   揉捏

6.搓揉

在大碗中用手把鹽及大黃瓜拌勻，順便用點勁抓幾把，好增加去水的效果。

7.   靜置出水

7.靜置出水

靜置30分鐘左右，大黃瓜片會變得比較透明，摸起來軟軟的。

醃太久鹹味會進到大黃瓜片裡面，就不能再加醬油或烏醋調味了。

8.   擠水

8.擠水

雙手把軟軟趴趴的大黃瓜片撈進手中，用力捏成一團，儘量把水擠掉。

9.   調味

9.調味

擠掉水分的大黃瓜只是脆卻沒有味道，可以用烏醋、醬油、大蒜（一定要研碎，用薑末亦可，但不能同時加）、麻油等佐料依個人喜好調味。

10. 加烏醋調味

10.加烏醋調味

11.上桌