炎夏清涼開味小菜－西行者家常涼拌茄子

涼拌茄子是非常普通的家常涼拌菜，西行者以「涼拌茄子」為關鍵字，試圖找到「涼拌茄子」的標準配方，結果發現是眾說紛紜，各種口味都有，有些甚至加了一大堆的辛香料，結果反而造成主角「茄子」不見了，就像童話故事裏的「石頭湯」一樣。

「石頭湯」的童話是用兩塊普通的石頭，煮出一大鍋足夠全村人享用的美味好湯，當然，石頭本身是沒有味道的，所有的美味都是來自石頭以外的「配料」。

西行者家常涼拌茄子的配方及做法最簡單，最符合環保減碳的原則（當然是開玩笑的）。

西行者家常涼拌茄子的配方：

1.茄子－隨意，一次做多些收冰箱亦可。

2.醬油－隨意添加，視個人口味決定。

3.蒜瓣－隨意添加，不加亦可。

4.麻油－隨意添加，視個人口味決定。

西行者家常涼拌茄子的做法：

1.茄子洗淨，最好能先泡水半小時（有許多傳說指出茄子表面會噴灑大量農藥，但是茄子表面是蠟質，只有油性物質可以附著，所以西行者對這類傳說存疑）。

1.茄子

2.切成3吋（8公分）左右的段子。

2.切段

3.放進電鍋蒸熟，請稍微多加些外鍋水，必須讓茄子軟爛。

小竅訣：電鍋跳起來以後，等15-30分鐘再取出茄子，利用電鍋內的餘熱繼續把茄子燜得軟爛，茄子的溫度也可以降低，方便後續料理，因為剛起鍋的滾燙茄子無法處理，還是必須放涼。所以是符合環保減碳的原則。

3.蒸熟

4.用兩把叉子把燜得軟爛的茄子拉絲。

4.拉絲.1

4.拉絲.2

4.拉絲.3

5.放進大盤子。

5.裝盤

6.擠蒜，用拍扁切碎亦可。

小竅訣：拍扁切碎的大蒜顆粒較大，如果咬到，舌頭會很辣。

5.擠蒜

7.淋醬油。

小竅訣：不要用黏稠的醬油或油膏，否則失去清爽的口感。

6.調味

7.完成