香噴噴的臭豆腐
2011/10/15 08:03
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許多人愛吃臭豆腐,多數是在攤子上吃,但是來源和衛生都不可靠,我還是比較喜歡自己做的品質有保證,且乾淨.若是可以自己動手,就還是自己來吧.
首先製作滷水
莧菜葉,梗,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋置室溫.
幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉渣,只留滷水.
中等嫩豆腐放入滷水內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.
滷水可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉.
自己做酸菜很簡單
大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.
首先製作滷水
莧菜葉,梗,冬瓜.(可用冬瓜囊,種子,和皮.)洗淨後加一點鹽,稍微揉搓,加水蓋過菜,不用太鹹,嚐起來有一點點鹹味就好,加蓋置室溫.
幾天後慢慢會出現白色泡沫.(若有黑色發霉物,表示壞掉,不成功,只有丟棄.原因也許沾到油污)此即發酵.過程約2~3星期完成,聞起來有點酸酸香香的.這時,過濾掉渣,只留滷水.
中等嫩豆腐放入滷水內,豆腐會下沉,一天後會浮起,即為臭豆腐,可蒸,可煎,香噴噴的臭豆腐.
滷水可多次使用,不須放在冰箱,多次使用後味道會越濃,因為繼續在發酵,就看個人喜好囉.
自己做酸菜很簡單
大介菜洗淨,灑鹽稍醃一會兒,加水淹沒.我用一盤子蓋在上面,再用裝滿水的玻璃瓶當重物壓住,確保整顆大介菜都埋在水裡.約3星期後酸菜做成,看似蜜色,聞起清香.炒來脆脆的,和買的大不同,一吃就知.
秋陽裡串串紅椒閃閃發光
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迴響(62) :
- 62樓. 蜜蜜Amy2013/03/14 15:28夢想家園好棒喔
Dear Connie:妳好嗎?甚念!我不太會玩部落格,上次妳留言給我,我也回覆妳在我訪客簿,但現在也不見了,我不知道怎麽回事,想拿妳电话也不見了,希望这則信息妳收得到,夢想家園快完成了,想必妳一定更忙,先恭喜妳,祝福妳事事顺心如意。等妳忙完了,想與妳約會喝咖啡好嗎? - 61樓. 蜜蜜Amy2013/03/05 23:38來謝謝我的偶像
Dear Connie:我是Amy Tsao, 妳好,我現在是妳的粉絲,我很Enjoy於妳的悠閒開心的小世界,妳真是很會生活的達人,謝謝妳這些日子為我們所做的一切,感恩妳,謝謝!我會期待妳在夢想家園中教教我如何從無把庭園変成大公園,那麼大的地,做出來一定是不小的園區,祝福妳及妳家人。 - 60樓. hui9982012/04/16 03:32出門在外
出門在外 每个人都很能幹了 - 59樓. Ywen2012/03/07 06:28只有紅覓菜
請問紅覓菜也可以做臭豆腐嗎?我們這邊最近只有紅的。
可以用紅莧菜 其實我這次就是用紅色的所以滷水出來有點粉色 connie F 於 2012/03/14 01:31回覆 - 58樓. catherine yo2012/02/24 00:05好厲害
太好了,這些自己做好棒。
請問芥菜做成酸菜之前要洗過嗎??在台北買菜,不洗又怕農藥很兇。吃外頭的芥菜不放心,好多年沒吃酸菜了。自己做當然要先洗淨才做啊 外面賣的就難說囉 connie F 於 2012/02/24 13:35回覆 - 57樓. KittiO2012/02/16 12:24太厲害了
居然可以自己做臭豆腐和酸菜! 我是半個客家人﹐很愛吃酸菜﹐可是現在賣的都有防腐劑添加物之類的﹐年級大了又怕死不敢買﹐這個食譜好﹐我來試試看﹐謝謝! 只要找到芥菜就好了﹐而且芥菜很便宜!
做酸菜很簡單 只要動手就一定會成功的 connie F 於 2012/02/17 10:14回覆 - 56樓. 新天新地2012/02/09 12:32歡迎回家
看到CONNIE師傅回家了
新天新地特別開心


想到那一鍋黃橙橙的蜜黃色酸菜都醃過兩回了
請問師傅
那水還很清但是色澤呈深蜜黃
還可以醃第三回嗎?
經過CONNIE的指導 , 我這下子對自己的手藝更有信心
哈哈! 找時間也來試試臭豆腐!
謝謝妳的鼓勵 酸菜水如果沒有霉奌出現 都可以一直使用 前兩天我去巿塲都找不到大芥菜來醃 大概還要隔陣子 connie F 於 2012/02/11 06:37回覆 - 55樓. 桂花兒2012/01/28 14:34賢妻良母
論賢惠 Connie 給她第一名沒得說啦連臭豆腐都會作 太棒了!這個一定要學起來 太好了!莧菜和冬瓜囊量多少? - 54樓. FC882011/12/31 04:06沒想到
臭豆腐的材料是這些菜,我又學到了,味道傳到屋外有沒有鄰居敲門?哈 沒那麼嚴重吧 connie F 於 2012/01/08 12:25回覆 - 53樓. 天路(今日當如何)2011/12/28 00:54絕活兒
非學會不可!
我們這兒本來有家豆腐店賣,
後來因為味兒太重,給鄰里檢舉,沒得再買囉!
這下又有口福,感謝多多!!
祝您全家~~
新年平安 健康 喜樂
太好了 又一位同好 靜待佳音 connie F 於 2011/12/28 15:54回覆
















