當你到超市閒逛時，會看到貨架上有很多澱粉類的東西：如麵粉，澄粉(無筋麵粉)，蕃薯粉，糯米粉，在來米粉，玉米粉，蓮藕粉，...，這些都很清楚他們的來源，但是當你看到太白粉時，就會納悶了．

一查之下才知道：太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉，玉米粉，芋粉，木薯粉，薯粉等．

最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名．

馬鈴薯引進後，太白粉的原料才逐漸以馬鈴薯作商業化生產為主，日式太白粉則以馬鈴薯粉為主．

後因為木薯（樹薯）種植容易，種植及生產成本較低廉，故用木薯粉取代．新鮮的木薯塊根含有微量具有毒性之氫氰酸，但是因為繁多的料理程序，毒素早已分解，台灣的太白粉目前大多數為木薯粉．

太白粉用途和玉米粉相似，可以在烹調中加冷水勾芡，加熱後凝結成透明的粘稠狀，使得菜餚的湯汁濃稠有光澤．但和玉米粉不同的是，太白粉勾芡冷卻後會變稀．

當你去看西方人的烹調食物節目時，會發現他們更簡單，直接用麵粉就好了．