(紅糟拌海帶芽)

紅糟 (五)

舅媽特別叮嚀，發酵生水出來到一個程度，目視像粥一般，就要移入冰箱冷藏，

紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，如果沒有啵啵，卻產生許多氣泡，那就是壞掉了； 還有，如果長黴，完全不能食用，可以倒入土中當有機肥。

所以要特別注意紅麴不要有氣泡、長黴、腐敗現象，所謂敗缸。

如何不敗缸? 絕對不能有任何東西進缸裡的紅糟，乾淨無水氣的勺子肴紅麴，分裝成小罐子取用，置放在冰箱可以放一年。

其實我大概一個星期用掉300ml，大概三個月缸底告罄，加上和親友分享，一個月就用完了。

好東西要和好朋友分享， Happiness real when share, right?

(紅糟拌泡菜) 相片太模糊，下次照好一點再更換之。

(紅糟拌地瓜米飯)，小時候美味食譜，也是我現在的養生的晚餐。

養生之道，所謂早餐如皇帝，午餐是平民，晚餐像乞丐。