每年中秋節前夕總會準備材料，烘焙許多蛋黃酥分贈親友品嚐。記得有一年我和美蘭(溫媽媽)、玲玲(王媽媽)三個人在小李老師的大力支持下，一起做了兩百多個月餅(綠豆椪)分贈全校師生，還在學校教小朋友自己做月餅，有點瘋狂的舉動對校方來說可能是空前絕後的創舉，而小李老師就像「哆啦A夢」總幫我們實現所有的夢想。

       兩位媽媽都是有家學淵源的高手，溫媽媽家裡開過麵包店，王媽媽的哥哥也是開麵包店的，只有我是看書自學，經兩位高手調教後，勉強也有幾分功力了，以下就把做法教給大家，有興趣的朋友可以照著做做看哦！

     【 油皮材料】每個 15g ( 20個)

   高筋麵粉----75g    低筋麵粉----75g     酥油----55g    糖粉----30g     水---70g

     【油酥材料】每個 15g(20個)

  低筋麵粉----220g     酥油----85g

      【餡料】每個 20g(20個)

  豆沙-----400g      鹹蛋黃----10個         米酒----少許

      【其他材料】蛋黃兩個      芝麻少許

 步驟一，以 170 度烘烤鹹蛋黃約 5 分鐘，灑上少許米酒，稍涼後以細線對半分割。

步驟二，將油皮材料---麵粉、糖粉秤重過篩，加入酥油、水揉成表面光滑的麵糰。(剛開始揉有些黏，先放在鋼盆裡揉至不黏手後，再移到桌面搓揉。)

步驟三，以保鮮膜覆蓋麵糰，鬆弛十分鐘待用。

步驟四，把油酥材料拌勻，搓揉成不黏手的麵糰即可。

步驟五，將油皮、油酥麵糰平均分成各 20 等份。

步驟六，以一份油皮包裹一份油酥，捏緊成包子狀。

步驟七，利用擀麵棍將包好的油酥皮由中央向外擀開。

步驟八，將擀開的油酥皮由上往下捲起來。

步驟九，換方向再擀開一次，並由上而下再捲起來一次。

步驟十，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。

步驟十一，取適量豆沙將半個鹹蛋黃包起來，略搓成圓球狀待用。

步驟十二，將鬆弛過的油酥皮擀開略成圓形。

步驟十三，用擀開的油酥皮包裹圓球狀的豆沙蛋黃後，再以虎口將由酥皮邊緣收緊密合(否則烘烤時底部較易裂開，影響外觀完美)。

步驟十四，刷上雞蛋蛋黃後，以手指沾些芝麻輕輕按壓裝飾。(也可以黑白芝麻區分不同口味的內餡)

步驟十五，烤箱預熱200度，放入烘烤30~35分鐘，表皮成金黃色即可。

步驟十六，待涼，裝進美美的盒子裡，就成為最具誠意的秋節禮物了！