懷念以前早餐吃過的中式蛋餅，

為了讓自己的胃能享受到熱騰騰的蛋餅滋味，

所以從廚房拿出收藏很久的食譜，

照著食譜做出想念許久的中式蛋餅。

而且在剛煎好的中式蛋餅上面

沾點甜辣醬就是完整中式蛋餅吃法。

中式蛋餅的食譜很簡單 ，

只要事先把準備好的蛋餅皮煎好備用，

那麼就算是早上匆忙的人，

若是想要早餐吃個現煎的中式蔥蛋餅也不會太費時。

蛋餅皮材料

• 低筋麵粉120 g (其他麵粉也可以 )
• 太白粉 15g
• 冷水 240ml

蛋餅皮 步驟

1. 將麵粉和太白粉混合過篩到一個碗內
2. 一邊攪拌一邊慢慢加入冷水，直到拌到均勻的稠泥狀
3. 放入冰箱靜置約20分鐘
4. 平底鍋加熱，再塗上薄的油，轉中小火，
5. 倒入適量麵糊之後立即轉動平鍋，讓麵糊呈現均勻平整的圓形。
6. 麵糊煎到半透明就可以翻面。

(煎餅的技術熟練後可以選擇調整蛋餅皮的厚度，

剛開始練習建議煎薄片會較容易) 。

1. 等兩面都煎熟就起鍋放入平盤裡待涼。
2. 蛋餅皮可以放冰箱最多只能冷藏1天。(放久的蛋餅皮會口感會差~)

做好的蛋餅皮之後就是煎蛋餅了

我喜歡傳統的蔥蛋餅口味，在裡面可以放些肉餡。

例如！肉燥或是雞絲都是不錯的選擇。

煎蛋餅 材料

• 蛋2個 打散
• 切蔥花適量
• 少許鹽
• 肉燥適量

煎蛋餅 步驟

1. 把蛋和蔥花打勻，加點鹽
2. 平底鍋加熱，上點油，轉中小火
3. 倒入蛋汁適量，再把蛋餅皮蓋在蛋汁上。
4. 等蛋煎剛熟立即翻面讓皮也煎一下，在上面加點肉燥
5. 用鍋鏟慢慢邊壓邊捲蛋餅
6. 等到捲曲成一個軸型之後就可以裝盤
7. 在切成小塊，淋上甜辣醬就做好了。

記憶裡面的中式蛋餅滋味就是這樣的美味，

才能甘心站在廚房裡忙碌著。

當辛苦有了成果之後，就是幸福的開始。

看著剛煎好的淡黃色蛋餅，

在咬下那一口的瞬間，

嘴裡不停咀嚼著帶有Q勁的蛋餅皮

與混合著甜辣醬滋味和蛋蔥香，

也開啟熟悉的懷舊早餐之旅了。

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