提起台北的上海菜，1999 年於遠企購物中心起家的『紅豆食府』，曾是許多人心中『名門、優雅、道地』的代名詞。創辦人蔡陳娟娟女士當年成功將傳統滬菜的深厚底蘊，揉合進現代精緻的百貨空間，吸引了無數政商名流與挑嘴老饕。其定位雖不至頂級天花板，卻是不折不扣的中高價餐廳——一般熱炒主食約在 $400 至 $900 元，部分招牌大菜更是動輒數千元。因此，當聽聞品牌推出每人僅需 $868 + 10% 的吃到飽活動，有30道經典料理可選擇，我立刻召集了 8 位朋友，準備橫掃全菜單！

       活動目前僅限於信義 A9 店與天母 SOGO 店的平日中午。在信義店位子已一路滿到七月的情況下，只好轉向天母店訂位。

       ↓百貨公司的餐館門面，帶有一種商場式高級感，卻也少了一份老字號該有的神祕氛圍。

       ↓格柵與鏤空屏風交織的標準中式格調，米白空間維持了品牌的典雅。然而我們 8 人被安排在入口處的大圓桌，少了點此等價位應有的私密與留白。

       ↓轉過入口櫃檯，後方設有一處自助區，風格略顯倉促，像是因應活動臨時搭建的。落地玻璃雖然視野通透，但人來人往，反倒稀釋了不少高級餐廳該有的隱密感。

       剛坐定，才發現誤會大了——原來活動是「點心上海・吃到飽」而非我預想的全菜單。眼瞎之餘，先到的朋友早已取用了自助區的食物，這下想整桌改成單點也回不去了，只能硬著頭皮依照規定。雖說可以額外加點大菜，但我們還是決定先看看這些點心的能耐，真吃不飽再說。

       ↓30 道點心的活動菜單，用餐規則採雙軌並行：部分特定菜色可在自助區自行取用，其餘品項則透過服務員點餐現做。

       ↓自助區提供的冷盤小菜品項包含四喜烤麩、醋溜川耳、涼拌小黃瓜、家常干絲、柚香蘿蔔片以及銀絲蜇皮。

       ↓指標性的上海冷盤「烤麩」甜味雖明顯，卻少了那種吸飽醬汁、多汁且帶有咬勁的層次感。涼拌小黃瓜也沒想像中鮮脆，口感表現與一般牛肉麵店的小菜相去不遠。

       ↓小菜中，個人最欣賞「醋溜川耳」。黑木耳處理得相當爽脆，那份恰到好處的酸勁拿捏得極佳。

       ↓左側為今日炒飯，右側則是名菜左宗棠雞。雖然在上海館子點湘菜名餚有點越界，但按彭長貴大師的定義，正宗口味應是「酸辣辛香」且外焦裡嫩。這裡的表現更偏向以甜味主導的糖醋雞，肉質雖嫩卻缺失了外皮的焦脆感，且芡汁未收乾，整體質感僅比一般精緻便當的配菜略勝一籌而已。

       ↓位於自助區蒸籠內的無錫排骨，外觀尚能維持濃稠掛漿、形整不散的賣相。雖然火候未達輕挑即骨肉分離的頂級層次，但口感還算軟爛易入口；儘管少了道地做法中應有的明顯紹興酒與紅麴米香，表現已屬中規中矩。

       ↓奶黃流沙包外觀白嫩，麵皮蒸得頗為蓬鬆，內餡是香甜的奶香，表現中規中矩。

       ↓廣式的蝦仁燒賣，那黃得不太自然的麵皮和內餡分離。上頭雖然頂著一尾大蝦仁，入口卻嚐不出應有的海鮮味；內餡部分更缺乏手剁或粗絞豬肉該有的油脂香氣與飽滿肉汁，倒像是加熱後的冷凍食品。

       ↓「心太軟」可是紅豆食府的招牌點心，紅棗雖然個頭比《點水樓》的小了一點，但還算飽滿且氣息濃郁；中間的糯米團黏 Q 軟糯，質地恰似湯圓，搭配清香的桂花糖漿，甜度適中且不膩口。

       ↓自助區我喝的唯一一款「慢燉雞湯」，味道還算不錯，但喝得出並非慢火煲燉出的厚實湯頭，缺乏了老字號應有的那股膠質黏嘴感。在吃到飽的壓力下，這種「快出」的湯品雖能過關，卻也少了份上海菜講究的韻味。

       ↓自助區的飲料機台包含了蜂蜜檸檬汁、烏梅汁、芒果汁以及熱茶。從十二點進場直到我們離席，機台內的飲品始終維持在這種幾近見底的狀態。

       ↓自助吧的食物差不多吃過一輪，我們剛來就點的單終於來了——或許是即點即做的關係，出餐非常慢，等了很久才來！首先是蔥油餅，跟外頭賣的薄片很不一樣，相當厚實。

       ↓煎得非常硬脆，咬起來很乾、很香，可惜蔥花的味道並不明顯。

       ↓蘿蔔酥餅：外型小巧飽滿，外皮炸至金黃色澤，表面灑滿了密密麻麻的白芝麻，光是用看的就能感受到其手工酥皮的層次感。

       ↓裡頭包著現刨白蘿蔔絲與些許蔥花和碎肉。內餡質地還算濕潤，吃得到蘿蔔絲本身的微辛與鹹香調味，與外層酥脆多層次的餅皮搭配得恰到好處。

       ↓接下來是蜜汁叉燒包。正宗港式叉燒包講究外皮要像雀籠般自然爆口、鬆軟不黏牙。不過這裡的外皮表現有些不盡人意，入口不僅偏乾，嚼著嚼著還會有點黏口。

       ↓撕開一看，裡頭的蜜汁叉燒內餡肉量偏少。整體吃起來沒能達到正宗那種鹹甜交織、濃郁流漿的層次感，嘴裡幾乎只剩下麵皮和蜜汁的甜，表現相當普通，是不需要特別留肚子續點的一道。

       ↓我很期待的小籠湯包，畢竟鼎泰豐的珠玉在前，很好奇紅豆食府的表現如何。一籠熱騰騰地端上桌，外觀看起來飽滿紮實，不過夾起時能感覺到它的外皮稍微偏厚了一些。

       ↓咬開後的湯汁量倒是給得很足，一不小心就會爆漿。只可惜內餡肉香的調味有些奇特，少了點預期中鼎泰豐等級手工湯包該有的精緻與鮮甜感。

       ↓偏港式風味的蘿蔔糕，外皮煎得金黃酥脆，內裡則保持著軟嫩的口感，米香與鹹香兼具。沾黃芥末醬食用，成功把油煎點心的層次感拉了出來。

       ↓一餐沒酒不能活的舅舅另外單點了 2 瓶黑標「經典台灣啤酒」，結果這 2 瓶居然要價 410 元！足足比小7賣的貴了將近四倍！雖然在紅豆食府這種大餐廳喝酒本來就會有通路溢價，但這酒水價格還是讓人深刻體驗到什麼叫「高級餐廳的開瓶空氣」啊！

       ↓紅豆食府相當知名的黑金流沙包，烏黑亮麗的外皮是用竹炭粉製成，上方還豪邁地刷上一抹亮眼的金粉，整體外表呈現出一種精緻的日式奢華感，光看著就非常賞心悅目。

       ↓撕開後半個包子拿在手上，雖然沒有預期中那種流淌的爆漿感，但內餡表現其實相當不錯，吃得到鹹蛋黃特有的沙沙質感與溫潤鹹香，甜鹹交織非常濃郁，是這次甜點名單裡我很喜歡的一道。

       ↓既然來到以紅豆為名的餐廳，自然不能錯過這款招牌經典紅豆包。外皮加入竹炭粉揉成低調質感的淡灰色；內餡則是色澤深邃的烏豆沙餡。最棒的是核心還裹著一層軟Q麻糬，讓濃郁的豆香中多了一份彈牙的驚喜層次。

       ↓上海生煎包：它的皮吃起來稍微偏厚了些，不過整體非常油香，尤其最特別的是底部鋪了滿滿的白芝麻，不僅視覺吸睛，咬下去更是滿口芝麻香。

       ↓裡頭的肉餡表現很讓人滿意，調味鹹香適中且保有些許肉汁，可說是今天吃到的所有點心裡肉餡表現最正常、飽足感最強、表現最穩的一道主食。

       ↓視覺張力十足的五色蒸餃，一籠五隻個頭頗大，很適合拍照打卡。它五色內餡的設定分別是：白色（鮮肉）、綠色（花素）、紅色（海鮮）、黃色（蟹黃）與黑色（松露）。

       ↓綠色是經典的花素蒸餃，裡面包著細碎的青江菜、冬粉與豆乾丁，一咬開就能感受到豐富的蔬菜清香與微Q口感，是整籠裡面風味辨識度最高、最亮眼的一顆。

       ↓紅皮的是海鮮蒸餃，雖然吃得到些許海鮮碎肉，但主體的豬肉餡比例抓得比較重，導致海鮮特有的鮮甜海味沒能突顯出來。也就說除了綠色，其他的內餡味道都大同小異，沒有樂天皇朝八色小籠包那種各個風味突出分明的驚豔感。

       ↓這場吃到飽我們唯一重複加點的只有上海生煎包和小籠湯包，豆沙鍋餅漏單了，一直到最後提醒服務生才終於補上。

       ↓這才是大餐廳該有的水準！正宗傳統的江浙/上海豆沙鍋餅，外皮吃的是純粹的蛋香與麵香，口感薄脆而內裡帶點微Q彈牙。這裡的鍋餅外皮雖然稍有厚度，但煎得極其酥脆，搭配綿密滑順且甜而不膩的豆沙餡，依舊完美展現了「外酥內軟」的精緻手藝，非常優秀！

       ↓最後最後，抱著必點的心情加碼了紅豆鬆糕。送上來的樣貌與想像有些出入，雖然配料有蜜紅豆、紅棗與核桃碎，但少了紅綠瓜絲，也少了一點蓬鬆感。實際入口後，口感果然偏濕潤與黏膩，雖然整體的甜度與調味依然不錯，但並未展現出上海鬆糕「鬆軟富有空氣感、糯而不黏牙」的靈魂。或許如同菜單所標示的，這是一道紅豆鬆糕，而非經典的上海鬆糕，是我產生美麗的誤會了。

【紅豆食府點心吃到飽心得】：

平心而論，是自己沒看清楚規則，人家主打的是「點心」吃到飽，而非原本想像中的招牌大菜吃到飽。「名店光環」與「平價供餐品質」之間的斷層不小。

幾款定番如黑金流沙包、上海生煎包與豆沙鍋餅雖然依舊在線。只不過，當精緻滬菜與繁複的中式點心被塞進了吃到飽的快節奏框架裡，那些講究火候、原汁原味的細緻工序，難免在廚房大鍋快出的壓力下被稀釋了。抱著一睹江浙名門風采的心情前來，到頭來難免有些敗興而歸。

儘管現場服務生如親友般親切，不時主動詢問有無吃飽、是否需要加點，卻也無法完全掩蓋出餐慢、甚至漏單的硬傷。

八人餐費高達 NTD$8048 元，老實說，這筆預算拿去單點《鼎泰豐》或《樂天皇朝》，餐飲品質與穩定度都好上許多；若想追求更道地的老派江浙韻味，直接轉戰如《上海鄉村》這類傳統老字號，或許更不虛此行。然退一步想，若只是想在舒適的百貨環境裡把經典點心痛快吃上一輪，紅豆食府這塊降低門檻的名店敲門磚，依舊值得一試。

 

【紅豆食府 SOGO天母店】

地址：台北市士林區中山北路六段 77 號 8 樓（遠東SOGO百貨天母店）

電話：02-2833-2208

營業時間：

午餐時段：11:00 - 14:30（最後點餐14:00）

晚餐時段：17:00 - 20:30（最後點餐20:00）

交通方式：搭乘台北捷運淡水信義線至「芝山站」2 號出口，步行約 5 分鐘即可抵達。

注意事項：點心吃到飽活動僅限平日中午時段供應，且最後進場時間為 12:30、最後加點時間為 13:30。建議提早透過紅豆食府 inline 線上訂位系統或電話預約。

 

飲酒過量有礙健康，喝酒請勿開車 

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