輾轉從妹子那兒取得這製作干貝醬的方法，親自操作過許多次，也一直受到家人的喜愛，與其獨享這箇中的好滋味，不如寫來讓有興趣的人試試吧！

製作干貝醬的材料：

干貝四兩以米酒泡一兩天(要密封)、蝦米一碗(小尺寸.可不用切)、蒜泥兩大匙、辣椒六兩切碎、豆豉150克、蠔油兩大匙、壺底油精一小瓶、橄欖油三分之二瓶

有圖有真相，來看看製作過程吧！

↓ 預先將泡過米酒的干貝撕成細絲、瀝乾

↓ 把泡軟的干貝撕成細絲...要十分有耐心~

↓ 把干貝撕成細絲這部份是我最厭惡的工作，為了滿足自己的嘴，不得不認份點~

↓ 鍋熱後，入橄欖油半瓶，干貝絲放進鍋內，用小火爆香三分鐘

↓ 放入蝦米繼續爆香...爆多久？自己感覺OK就OK了~

↓ 放入蒜泥、辣椒拌一拌

↓ 加入蠔油、壺底油精拌一拌

↓ 加入剩下的橄欖油，蓋過材料即可

↓ 放入豆豉拌勻，不要太久，開了馬上熄火

↓ 待冷卻後裝瓶...裝鍋子裡也OK啦...隨你方便，不過，要冷藏~

↓ 製作完成了，放幾天後(當然是放冰箱裡)會更入味，味道更讚~

什麼時候吃它？多半拿來配稀飯，或在吃麵、水餃時來上一小碟，當小菜...十分受歡迎的！

比起強調〝頂級私房秘方...五星級主廚集幾十年火侯...遵循古法...精心煉製〞的X榮酒店、X信大飯店製作的XO醬......我愛自製的干貝醬！飯店的總讓我吃得一嘴辣，卻嘗不到干貝的好滋味，他們家的用來炒菜、炒飯或許適合些吧！