剛剛有格友問到 我的酸菜怎麼做?

我回覆後~~ 也順便在此跟大家分享吧!!

我的酸菜也是另外一位媽媽教的!

我沒有實際去測量過份量~~

基本上是 買回來的芥菜不用洗 一葉葉分開來 放隔夜 讓表面水份晾乾(菜葉稍軟)

接下來灑上粗鹽 約莫半天之後 搓揉 或用腳踩(我讓孩子腳穿塑膠袋 體驗踩酸菜)

再放上幾個小時 可以再度搓揉~~

用重物壓出水份(必須盡量壓乾 這樣酸菜才會比較脆) 傳統是用石頭 我是用整箱的礦泉水~~ 我通常讓它壓過夜!

最後進缸醃製 我用大型玻璃缸(我們這邊 walmart 有賣) 裡面加入煮過放涼的水 水必須完全蓋過菜 菜不可以露出水面 不然會發霉~~

然後放溫暖處 大約2-3周即可 (水和菜會自然呈現酸菜的顏色 也會出現酸味 很自然的酸味)

發酵完成後 可以直接將整缸酸菜放在陰涼處(大半年都不會壞) 要吃的時候 只需用乾淨的筷子取出即可

如果擔心 也可以改放保鮮盒 放冰箱!!

有空試試看! 因為芥菜有季節性 所以趁當季買一堆回來做一缸酸菜 可以吃上一整年~~

如果酸菜做多了! 還可以曬乾裝瓶再度發酵大半年~~

應該是叫作"梅干菜"之類的吧?????

可以用來做梅菜扣肉~~ 也可以跟筍乾一起煮!! 好滋味喔!!

自己做的酸菜 天然的發酵酸~~ 沒有化學的刺鼻酸~~ 而且鹹度也比較低~~

有興趣 大家一起試試看!!