數年前一次轟趴,有位同學帶了十斤小黃瓜,自告奮勇拿著菜刀幫忙,噴了一頭臉黃瓜渣後,忍不住說:「這道小菜真不錯,誰跟你有深仇大恨,拍個十斤黃瓜就忘光光.」

2009耶誕夜,老爺請了幾位親戚到家裡吃晚餐.賓主共計六人,一問之下,這頓晚餐差點成了智力測驗.

南部長大的親戚不吃牛肉

姪媳婦是猶太教不吃豬肉

老爺不吃羊肉

我不吃人肉

原本想買三隻烤雞呼嚨過去,老爺偏說這樣不像聖誕,至少也要有"四隻腳"的動物在桌上.

為了一頓西餐,幾乎有股衝動想買十斤黃瓜.

最後餐桌上一共"六隻腳",牛排兩塊,鴨一隻.

諸位賢淑女仕,假使妳正在為烹飪發飆,不如參考一下我的本土油封鴨(Duck Confit).這是一道懶人食譜,不用寫筆記,不用計時間,只要"差不多"就可以.

鴨仔一隻,公母不拘,老少均可.

狠狠的切成四大塊

黑胡椒粒壓碎、大蒜、 雜七雜八香料 (隨便放.)

將上述"隨便香料"抹在鴨肉上,馬殺雞一番.

以保鮮薄膜封好,置入冰箱一夜.

隔日鴨肉拿出來抖一抖,如果香料、大蒜沒抖乾淨也沒關係,不會有人問妳為什麼?

豬油三大罐,份量以蓋過鴨肉為準.

鹽巴一茶匙,

鴨肉丟進去,

整鍋放入烤箱(預熱攝氏100度) 

上網玩電腦約4-6小時(玩過頭也沒關係,鴨肉不會焦,油也不會蒸發),聞到香味四溢時再拿根筷子戳鴨肉,如果非常柔軟就可以關火,拿出烤箱待涼.

平底鍋中火預熱,不放油,鴨皮朝下入鍋.鴨皮煎到脆黃即可.(如果你已經看到這一段,應該是烹飪高手.)口感皮脆肉軟,鴨骨一拉就脫落.

佐菜:紅高麗菜,烤番茄,水煮馬鈴薯.

紅酒: 2009 薄酒萊

Tips:

1. 醃鴨肉時不放鹽巴,否則肉會太乾.

2. 傳統法式油封鴨採用鴨油,燜熟的鴨整鍋冷卻後放入冰箱,可以保存數月.

3. 剩下的油可以冷藏,拿來抹法式麵包,味道很香.也可以冷凍,下次繼續使用.

附上短片,不過這個米國人說用鹽巴醃鴨肉24小時,千萬別相信.偶的理論比較對.

Furthermore, why put it on the stove while you can use the oven?