湯種。就是溫熱過的麵包酵種。
有點類似中式點心裏頭「燙麵」的意思。
就是將麵粉經由溫熱的水先燙熟，先使麵粉糊化再與其他材料混合製作。
湯種麵包的麵包組織比較柔細、比較Ｑ、比較香也比較有彈性。

奶油湯種的製作方法如下：

材料：高筋麵粉90g、水65g、含鹽奶油35g、糖 5g。

作法：
1.將麵粉先置於大碗內。
2.取一個小鍋放入水、糖、奶油，用小火煮滾立刻沖入作法1的麵粉中。
3.邊沖入奶油熱水邊攪拌成糰，再輕輕捏塑成麵糰。
4.等涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
　需要使用時再置於室溫中回軟即可。

作法２～材料放在小鍋中煮滾：



作法３～邊沖入熱水邊攪拌：

作法３～輕輕混合成團：



作法４～壓扁包上保鮮膜置入冰箱內冷藏