很早以前我便想過，吃素比較健康，但我總是三天打魚二天晒網，不能養成習慣，原因是我沒有動機和緣由非吃素不可。

小時候在台灣吃過素，那時台北的素菜餐館的菜色很豐富，簡直應有盡有，很多菜乃模仿肉類，甚至以蔬果和豆腐做出肉的形狀或味道，我那時覺得有趣，也愛吃，但如今回想起來，發現這種吃素的方式有點奇怪，似乎是非肉不可的勉強之道。

直到今年有一天，我嘗過朋友親自烹調的野菜，方知野菜之鮮美。那是肉味遠遠不及的境界。

在歐洲生活久了，適應了歐洲人的飲食習慣，吃肉的機會更多了，尤其在德國生活了十八年，深深感覺到，做為一名素食主義者的痛苦。在巴伐利亞，我好幾次去了餐館打算吃素，但最後總是因為菜色缺如而做罷。

但最近我卻認真地計劃茹素!至少每週二天!

為什麼?因為我最近讀了一份荷蘭環境署的報告，食素能降低減緩全球暖化。

全世界每年約有1000至1200萬公頃的森林消失不見，原因便是為了農業尤其是畜牧用途。在哥斯大黎加，哥倫比亞，巴西，馬來西亞，泰國和印尼都曾為了種草養牛而大量砍伐雨林，有一半的中美洲熱帶雨林已經被砍伐殆盡，用來養牛以供應北美市場。

如果將種植飼料所耗的水包括在內的話，畜牧業消耗了全球50%的用水量。一公斤的牛肉可以用到十萬公升水。

每頭豬污水排放量是人的五倍，每兩隻蛋雞糞便對環境的損害相當於一個人的污染。而一頭牛平均每天排出三百五十公升的的二氧化碳，以德國為例，百分之二的空氣污染由牛群造成。

一英畝馬鈴薯可收成約10,000公斤，若用來栽種牛的飼料，只能生產75公斤牛肉。

吃素不但可以應付地球糧食不足的危機，更可解決環境汙染的問題。

依據聯合國糧食與農業組織的研究，全球18%的溫室氣體是畜牧業所造成，比交通運輸的汙染更嚴重。包括運送穀物、飼料及肉品生產與製造的過程，全都增加了溫室氣體甲烷的排放量。如果一個人一天不吃肉就可減少1.6公斤的碳排放量。

這便是讓我嚴肅考慮吃素的原因之一。

另一個原因是，我逐漸是佛教徒，雖然我還不能全盤接受及相信輪迴概念，譬如，我前世是野獸還是男人?我下一世會投胎或者變成一棵樹? 但我逐漸不想殺生，也不想動物因我而死。

許多中國佛教徒在舊曆年初一初十五有吃素的風俗，而我則打算從每週二天開始，為了這個地球，我願意每週二天吃素。如果養成習慣，也希望有朝一日，自己終於成為素食者。