帶動深夜食堂這股風潮的幕後推手，是將《深夜食堂》引進台灣的新經典文化總編輯葉美瑤。「我覺得每個人都有這樣的需要，就是想去一個不是工作的場所、不是所有人都認識，可以保持一種特殊的距離，在那個距離下分享彼此。沒想到，我這樣的想法，卻在日本的一間小食堂發現了，」葉美瑤說。

  葉美瑤認為，《深夜食堂》裡出現的角色，很多都是社會上的邊緣人，但不管他們原本的身份是什麼，到了店裡，都不會被另眼對待，那樣的氣氛很動人。「來深夜食堂的人可以說自己的故事，也可以聽別人的故事。當自己的故事被聆聽，其實就是一種安慰。」

  就是那份療慰人心的氛圍，讓《深夜食堂》在忙亂的城市當中，拉近了彼此的心靈。葉美瑤舉了她一位長輩朋友的故事為例，那位長輩是個單親爸爸，與兩個長大成年的女兒同住，父女間本來很難像母女般交心，但在看了《深夜食堂》後，父女經常在半夜買了食材回家作菜，然後三個人一同將菜慢慢吃完……。

  「東方人本來就不善於表達情感，透過作菜的儀式，更能觸動內心。」葉美瑤表示，深夜食堂其實在每個人心裡，不必非得真有個「食堂」不可，只要找到一種方式靠近對方，那就是完成自己心中的深夜食堂了。

From： Cheers雜誌139期2012-03

「人們結束一天的忙碌正趕著回家之際，我的一天才剛剛開始。
菜單只有這些，隨客人心意下單，
只要辦得到的都會做，這是我的經營理念。
營業時間是午夜十二時至清晨七時，大家都叫這裡做深夜食堂。
問我有沒有客人，客人還挺多的。」

這是《深夜食堂》播放前的獨白

人類很多事情都發生在夜間小巷仔內!

更多的故事發生在餐桌的食物上!

  催生這些故事的推手，當然是一個有生命力的人。深夜食堂的作菜師傅又兼老闆，是一個左眼有一道長長刀疤的中年男子，從整體的模樣看來，應該是飽嚐人間冷暖，有著自己精彩人生及輝煌過去的玩家級人物，最後絢麗歸於平淡，甘願隱身於鬧市間，當個不欲人知的食堂老闆。