感謝各位ㄍㄍ姐姐 ㄉㄉ 妹妹， 上一篇熱情的回應~
實在很感動ㄌㄟ!!!
於是Ivy 拿出偶剛做好的菜 ，來報答各位啦 !!!
滷D腳 & 紅糟夾心肉
這次因為紅糟剛做好
於是滷好的D腳， 就硬是被我跟紅糟送作堆，來個你儂我儂!
想吃哪種口味的你， 看要給誰請都可以喔 ! 這是書刪家的D腳
書刪的美食可是一級棒的喔 !
通通吃肉會太膩嗎? 沒關係 還有一碗紅糟麵線啦 !!!!
紅糟作法:
材料: 圓糯米 米酒 紅曲 (中藥房買)
作法: 一 、拿紅曲加米酒泡八小時發酵。 (我有稍為把紅曲壓碎)
二 、將糯米先泡水 蒸熟放涼後，切記蒸熟後任何器具材料都不要碰到生水。
三、將(作法一)拿去拌全涼的糯米，再加入適量的米酒拌勻到達像濕飯的程度。
蓋好留點透氣孔放置陰涼處1~2星期，這中間若飯太乾可再加入米酒拌勻即可
四、發酵後完成的 紅糟會有點濕糊的感覺生一些汁，吃起來有點甜甜的酒味即完成。
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22樓.2009/03/20 01:03一句話
"看到流口水~~"
我真 想嘗試看看~~
21樓. 意樵2009/03/19 00:01接近
我買的紅麴是台灣製品.是鮮紅色.放久後顏色變深.
大陸的紅麴是棗紅色.
我不太敢買大陸來源的紅麴.品管不好的狀態下.怕有壞菌汙染.
我釀好的顏色較鮮紅均勻.
和你的顏色不太一樣.
只要確定不是加了紅色染劑的紅麴米就都OK啦.
怎樣確定是台灣的?怎ㄇ知道是不是染色的?
我試了幾次 紅麴 若加的份量較少 是淡紅色的
確實也是放久顏色會變深
我要做之前 會先用米酒很快的沖一次
一般我是找老的中藥房 常去的店的買紅麴
謝謝妳的參考意見
ivy. 於 2009/03/19 07:54回覆
20樓. 小禾2009/03/17 23:19加
58度的高粱酒真的很香
皮？不只Q還硬.....
原本是連皮一起醃
烤好切來吃才發現太硬了
後來在烤之前先去皮
上週又將剩下的紅麴醃豬梅花肉
還多加了麥芽糖
效果也不錯
烤的應該會比較硬
我是先滷過 滷好入味候拿出來放涼
在醃紅糟 要吃時再用電鍋蒸
因為皮不是一直泡在滷汁裡 而是在酒糟裡
所以蒸過後 很Qㄛ
賣芽糖 我家沒有耶 ...紅糖可不可以?
下次你先滷豬尾巴 ...跟你說
吃完後一二天 洗澡就好像抹乳液一樣
滑的勒 ...保養皮膚一定要多吃膠質類
ivy. 於 2009/03/17 23:25回覆
19樓. 60年前後,天上人間,中華民國魂回來了2009/03/17 21:04好吃
正宗 好吃 福卅家鄉味!
I Color 色 計-
18樓. 小禾2009/03/17 18:38今年過年也
用紅麴加高粱酒醃豬五花（去皮）、仿土雞腿（去骨）
冰在冰箱幾天後烤來吃
真的好吃
我沒做過紅麴是去買現成的..
加高粱啊?
紅糟加高粱搞不好更香厚
加皮不是會更Q嗎?
跟你說ㄛ ....多吃一點皮
皮膚摸起來更好耶 ....感覺更滑嫩耶
所以我沒有擦保養品 我都用吃的 ~
ivy. 於 2009/03/17 22:57回覆 
17樓. 酸柳丁2009/03/17 17:34好想學這道菜
真是心想事成，最近好想學這道菜喔！
師父在上請受小女子一拜~~
16樓. Joson2009/03/16 21:40太感謝了!
明天就來做~
您那照片拍的真是好!
色香味誘人讓人無法擋...
謝謝大哥的ㄜ樂
還是第一次給人說照片拍的好呢!
上星期有個高手跟我說 我拍的東西看起來都不好吃
我還特地問他怎ㄇ拍 ...他說45度角的光線拍
明天要試紅糟
記住器具要乾淨喔 不可以碰到任何生水 ~
發酵成甜的才是成功的ㄛ~
有好消息別忘分享勒 ^+++^
ivy. 於 2009/03/16 22:33回覆
15樓. 風乾的天真2009/03/16 18:36^^"
不了解～不了解啦～
Ivy.要不要宅配一份來給偶粗粗看
醬子～偶才口以豬道
到底速油不汁蛤
-
14樓. Joson2009/03/16 15:40太誘人了!
請教您~
材料的份量：
米一斤要加多少米酒?
還有紅曲加幾兩?
以上~
麻煩您了.
哈~老實說
我都大約耶 沒仔細算 ~都是用亂倒亂加的
一斤米 一兩紅曲 (有人是這ㄇ教的)
酒呢 我是泡到飯濕再讓它發酵
剛開始泡顏色是粉紅 泡到發酵變深紅
感覺太乾時 就再加酒
我不是用罐裝米酒 ，所以我也不知道我到底加多少
只知道我感覺到乾就加 但不是天天加 是三四天看一次 ，加酒好記得再拌勻ㄛ ，
然後它發酵到一定程度就會生紅糟水了
那時就不必再加酒了~ 再等它生水到醃過紅糟米 再放冰箱 。
祝你成功 !
ivy. 於 2009/03/16 19:01回覆 -
13樓. 風乾的天真2009/03/16 14:10來找茶～
厚厚厚～太油了啦
要不要順便奉上一杯熱茶給偶綿這群粗飽飽的路人丫
PS～泥那鍋做法口倫要修正一下
要先梭1.將紅麴泡8個小時
2.再將糯米蒸熟啦
不然偶們都把米蒸熟了～才花現要把紅麥泡8個小時吶
對厚
還是妳厲害 ~我改一下!
我就是少根筋啊
ㄚ 可是米放到完全涼 也要好幾小時耶
其實泡米時 同時在旁邊一起再泡紅糟就可以
差不多差不多就可以了啦 !我有時也沒到八小時就囉囉下去拌了
還有油應該是還好~ 我已經先像一般那樣滷過了
加了八角蒜 蒜苗蔥 薑 冰糖 油膏 白胡椒 一點點五香 鹽
滷完的湯汁可以再滷其它的 ...
再把滷好的東西撈起放涼闷酒糟一天 再蒸，所以說 皮會是Q的 沒有什ㄇ油水了啦 !
第一鍋的滷汁才會油 ，蒸的紅糟D腳不會 這樣天真小姐妳了解了嗎?
ivy. 於 2009/03/16 14:34回覆
