流水席(六)~~麻婆豆腐
2009/05/02 07:28
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流水席(六)~~麻婆豆腐
上網查“麻婆豆腐”
約有1,940,000項符合麻婆豆腐的查詢結果
材料和調味料大同小異
做法就很有差別.
我這盤是根據經驗演變而來
現醜了!
重要作料
豆腐一方(一磅重嫩豆腐)
肉末少許(可牛, 可豬, 可省略)
花椒, 辣椒粉, 蔥, 蒜,
辣豆瓣醬, 淡色醬油, 鹽, 麻油, 太白粉
豆腐等到要做菜時再切, 以保持水份 (嫩訣)
小鍋水煮開, 將切好的豆腐塊放下川燙, 離火備用
用炒鍋熱一點菜油, 把 辣椒粉, 辣豆瓣醬炒香
燙過的豆腐撈起, 輕輕落入, 加一杯清湯 (燙而不老訣)
淡色醬油, 鹽視各人口味
兩分鐘之內淋入芡水輕輕推動(美觀訣)
一待湯汁透明即離火
灑上花椒末, 蔥花, 蒜粒, 淋兩滴麻油
起鍋
要求: 麻辣燙嫩香!
重要作料
花椒研末
起鍋
請慢用!
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迴響（10） ：
10樓. 桂花兒2009/05/30 16:15香辣
我個人主廚二十餘年的感想是，川菜的麻辣香是比較容易表現和討好的。對呀! 越是清淡越能考驗功力.
ellen chou 雨僧 打卡 於 2011/01/22 02:28回覆
9樓. 奈米2009/05/03 11:42我最愛吃豆腐了
這盤麻婆豆腐比餐館的還吸引人
8樓. 山城歲月2009/05/02 21:46小姐
豆腐～好好吃
徐姐的麻婆豆腐～
好辣！
山城歲月敬上
7樓. divagirl2009/05/02 21:34大姐的麻婆豆腐是功夫菜
我的則是 "騙外國人"用的.....
我用日本現成的麻婆豆腐醬包 只要加豆腐 青蔥便可
講究的時候 就加點碎肉末....
6樓. 蔡碧航(大咪)~~2009/05/02 20:12我急急忙忙趕到了
今天 我馬不停蹄趕到了上海
上來看看 才知姐姐過生日備辦了流水席
我就不客氣坐下來據案大嚼了……
不過 動筷前先祝姐姐姐生日快樂 幸福滿滿
~
說真格的 姐姐這些菜色我正好派上用場
我來當煮飯婆哩 呵呵
5樓. 小帥哥~女人可以這樣過日子2009/05/02 14:08哈哈哈…
這麻婆豆腐和三杯雞，我是第一個吃到的。
4樓. blue phoenix 挑戰無油無水燜菜料理2009/05/02 10:36天啊
還有石 臼哦
我要去哪裡找這種玩意啊
阿姐妳做菜真是厲害
佩服啊
blue phoenix
3樓. * 六月 *2009/05/02 08:37好出
偶愛出豆類製品，尤其愛出豆腐，偶整盤捧來勒。
...
2樓. 一隻名叫Iris的貓2009/05/02 08:24^^=
呵呵~~"機司"真是齊備!!
什麼都有~~連那石臼都好古樸!!
什麼也不奇怪~~用料平常就能煮出好菜!!
我今天很早就來門口排隊了~~可以吃大碗一點了呵??
1樓. O子2009/05/02 08:11咦~真奇怪
我明明是吃飽飽了縮 為什麼看見這盤麻婆豆腐還在流口水
野蔥炒蛋 ellen chou 雨僧 打卡 於 2009/05/03 14:31回覆
