每到週末，我喜歡多花些時間準備較精緻的早餐，這時法式薄餅常是我的第一選擇，也是全家人的最愛。

法國餐廳桌邊服務的火焰橙酒薄餅，是高貴華麗的餐後甜點，它也是法國大街小巷隨處可見的平民美食。

Crepes的口味可甜可鹹，內餡也豐富多樣，豐儉由人。

最吸引人的是它的口感，軟嫩帶Q勁，而且全是用蛋和鮮奶做成，不加一滴水，營養遠勝於中式蛋餅，卻沒有中式蛋餅的油膩，既健康又美味。

材料：

 蛋4個   中筋麵粉250克   鮮奶500ml   糖3大匙   油2大匙  

鹽1/4小匙   香草精適量

初鹿鮮奶香濃好喝，古早蛋蛋黃是橘紅色，飽滿新鮮，油是用葡萄籽油。

自己動手做的好處就是可以完全掌控食材的品質，食材好是美味的關鍵。

做法：

一、麵粉過篩放入大鋼盆，中間挖個洞，把蛋打入。

 二、加糖、鹽用打蛋器先將蛋和糖攪散混合。

三、再邊攪邊混入周圍的麵粉，另一手徐徐倒入鮮奶，直到粉與液體全部融合成為無顆粒的稀麵糊。

四、加油和香草精攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱醒30分鐘。

麵糊很稀，這是正確的，要能在鍋裡流動，餅才能攤得較薄，口感才會軟嫩。

五、不沾平底鍋中火燒熱，滴兩滴油，用廚房紙巾抹一抹，鍋鏟也抹些油。

用湯杓舀兩杓麵糊到鍋子裡，拿起鍋子旋一圈，讓麵糊均勻攤平在鍋裡。

 待表面乾燥，邊緣略焦時，用鍋鏟輕輕挑起邊緣，慢慢鏟入到中間，就可以輕易翻面了。

煎法式薄餅是需要技術的，餅皮要很薄，上面呈現出如蕾絲般的花紋。只要多煎幾次就能掌握訣竅了。