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Nikon台灣味道 第四集 芝麻達人
2015/04/18 21:46
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「台灣味道」最引人入勝的一點就是，觀眾永遠都猜不到
當集的主題食材會以何種形式呈現在你我的餐桌前。
製作團隊這次將鏡頭帶到雲林北港，這座以芝麻油和花生油為特產的小鎮。
芝麻是胡麻的種子，在西漢張騫通西域時引進中國。若不是透過電視，
恐怕只有當地人才有機會一窺胡麻植株的廬山真面目。芝麻的採收過程
挺有意思，農民收割胡麻後，接著捆起來架在田中央，目的是讓太陽將
草莢曬乾後再取出裡面的芝麻。
芝麻因為具有溫潤、進補以及去風寒的功效，長久以來被視為一種「仙藥」，
所以冬令進補總少不了麻油雞。芝麻油同時也是麥芽、花生糖以及「麻荖」的原料。
而每年的農曆正月初九，也就是俗稱的「天公生」，供桌上總少不了麻荖這樣的供品。
麻荖在製作的過程中除了需要使用糯米之外，再來就是芋頭了。
這段在播出時如果觀眾分心，再回神時視覺上就會很唐突，
因為鏡頭接著就帶往台中的芋頭田。芋頭是麻荖的原料之一，
麻荖嚼起來口感酥鬆就是因為芋頭。麻荖在入油鍋之前，
是用糯米以及芋頭揉成「粿糰」，經過油炸才會「脹大」，
用台語形容這樣的狀態就是發財的「發」，
所以跟發糕一樣都是過年拜拜必備的供品。
一旦粿糰炸不開，麻荖不會「發」，意味著對神明不敬甚至是有不清潔。
筆者想到，其實就像是發糕不「發」，在很久以前也是一個令人頭痛的問題，
美食節目「料理美食王」的蔡季芳老師就曾透漏，她就曾經因為親手做的發糕不「發」，
致使婆媳關係緊張。
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