食用雞蛋和帶皮雞肉會促進攝護腺癌的生長與惡化 !!! 的確夠驚歎，非常意想不到 !?

美國哈佛大學公共衛生學院在最新一期之「美國臨床營養雜誌」發表他們針對1294名新診斷為早期攝護腺癌的男性進行調查及追蹤2年以上，意外地發現在被診斷出攝護腺癌後，病人日常飲食中如常吃雞蛋和帶皮雞肉，攝護腺癌增生與惡化的風險較其他患者高出2倍。亦很意外地發現，一般被認為有害身體健康的紅肉和其他食物如魚、不帶皮雞肉和全隻雞肉則不會促進癌細胞生長和惡化。

研究者指出，這個新發現的結果仍然需要更多的研究才能被轉譯到醫學臨床應用上。

過去已經有研究報告指出，家禽類如雞肉，經過全熟煎煮後所含有之異環胺類 ( heterocyclic amines ) 突變原 ( mutagens ) 較其他肉類為高。這些異環胺類突變原在老鼠實驗中被證實可誘發老鼠攝護腺癌的發生。而雞蛋在人體的作用之一是可調控血漿中膽鹼 (choline) 的濃度，而高膽鹼指數則是導致男性攝護腺癌的高危因子之一。

到目前為止，有關食物與攝護癌關係的醫學研究報告有兩篇。這篇為第二篇，上一篇的報告發現攝護腺癌病人診斷後食用魚 ( 深海魚 ) 和蕃茄醬可降低癌細胞增生及惡化之風險，深海魚和蕃茄醬中的飽和脂肪含量都很低。

癌症存活病患本來就有更高的罹患心臟病和糖尿病的風險，故減少食用帶皮雞肉對心臟病的預防亦有幫助，此外，雞皮及附帶之皮下脂肪都會殘存高量的抗生素、生長激素、荷爾蒙和其他致癌微化合物；尤其是雞屁股 ( 俗稱七里香 )，其脂肪中之有毒致癌物為整隻雞中最高者。

不單是攝護腺癌病患，一般人亦應少食帶皮的雞肉，烹調前最好先把皮及皮下脂肪一起摘除後再烹調。

國內最近之統計公報為民國95年，台灣初次診斷之男性攝護腺癌人數為3073人。發生率為每10萬人口18.4人。這數字雖然較歐美男性低，但最近10年有逐年增加之趨勢。這與國人 ( 尤其是年輕族群 ) 之生活型態和飲食習慣逐漸西化有關。故建議國人多食用黃豆食物，對攝護腺癌和乳癌的預防，應有幫助。