秋到新埔就柿黃(下)-旱坑里金漢柿餅 971012

十月的第一周本來只到新埔旱坑的味衛佳而已，並沒有特別再往山裡走。卻因緣際會，在隔週的假期，又讓我重訪旱坑山區。這週的目的地原是照門休閒農業區，從楊梅交流道下中山高，轉台一省道進入楊梅市區，左轉115縣道往新埔，先到照門社區後，再驅車往箭竹窩看看，順著山路可接到竹13鄉道旱坑山區，這次遇上的便是在馬路旁邊的金漢柿餅教育圈區，場地比味衛佳大很多，氣勢不一樣，不過，給我的感覺是人氣少了點。

相較於味衛佳的傳統柿餅製作方式，金漢則是採用一些先進的器材設備來製作柿餅，像是除濕機、削皮機等等，連傳統的燒窯也逐漸被電子烘乾設備所取代。這次時間來得較恰當，雙十國慶連假的曬柿餅，恰好到達金橘的顏色，與上週看到的剛削好皮黃柿子相比，多了些豐收的滋味。

在這裡可以看到柿餅製造的各個過程

從生柿子到柿餅，必須歷經「送、刮、削、烤、捏」5個步驟，才能完成整形後的產品。七成熟的柿子採收後，立即從產地以專車送至柿餅加工所。柿子經過清洗後，先用小刀刮下果蒂。整顆柿子用機器削皮，再配合人工修飾。削皮後的柿子遇有日曬機會，送至戶外曝曬，天氣不好則送進烤箱烤2小時，推出來風乾，再烤再烘，如此重複動作2天。第3天起，每次烤過、風乾後，就需捏柿，使之成碗狀；頭2天只捏底部，第5天再捏蒂部，第6天柿餅就大功告成。 

金漢柿餅教育園區 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=10798

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http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=19277 新埔各柿餅場資料