孩子們和我一樣喜歡吃糯米做的鹹食,尤其是粽子或荷葉糯米雞之類包在葉子裡的糯米飯.但粽子做工繁複,得花好幾天準備食材,不是平常一時興起想吃就能立即做的食物,糯米雞容易些,試做過幾次,總覺不夠”港式”.最容易做的還是油飯. 

對油飯情有獨鍾的原因是:十四年前兒子滿月時,母親在南部親手做了幾十盒油飯分贈親友.那充滿誠意的油飯,用料豐富實在,糯米油而不膩,吃過以後齒頰留香,味道比我在台北訂的”甲七碗”好吃百倍,令我至今難以忘懷,是有生以來吃過最棒的油飯.從母親那裏討得秘笈,十年來也做過近百次,總無法做出記憶中的滋味.大抵食材的基本差異所致.台灣用長糯米,這裡我用的是韓國圓糯米.雖然同是豬肉,但不可否認,美國豬肉腥味重,就是沒有台灣豬肉好吃.更遑論母親用日本香菇,東港大蝦米,哪裡是在中國城裡沒有選擇的大陸香菇韓國蝦米能及.做出來的風味自然就略遜一籌. 好在孩子們沒吃過外婆的油飯,沒得比較,也就沒得挑.

前些時買了荷葉,一直沒有機會用,今日突發奇想,把油飯包在荷葉裡蒸效果如何呢?荷葉油飯聽起來不錯.孩子們應該會喜歡. 

我做飯不喜按表操課,所有材料份量比例皆是”適量”.想吃多少就加多少,全然隨意.今天用的材料有新鮮紅蔥頭,從台灣帶來的東港櫻花蝦,香菇及絞肉.平常都用肉絲,今天換個口味用絞肉.糯米已浸泡隔夜,荷葉我用沸水煮過.

用稍微多量的油起油鍋爆香蔥頭後,下蝦米,香菇,少頃以少許醬油增香,再下絞肉拌炒.待肉變色後加入些許五香粉,醬油及胡椒粉調味即成餡料.

 餡料的一部分我把它拿來拌在糯米中.再把荷葉舖在蒸籠底部,倒入糯米攤平,上舖剩餘的餡料,再蓋上一層荷葉就可以大火開始蒸.今天天氣較寒,一共蒸了一小時十五分.夏天應該不用這麼久. 

來一碗好吃的荷葉糯米飯.碗裡有荷葉的清香,油飯的口感和濃濃的鄉思.