伍中行台灣老茶高峰會，台灣老茶專家暢談台灣老茶，品出老茶之韻。無刻意追求，老茶如友，歷久更濃。欣賞老茶,能喝到老茶是一種機緣,老茶是比較沉穩、沉靜,據說老茶可以入藥、可以鎮定、安神,讓自己情緒比較穩定一點,不像高山茶，屬年輕人,會讓自己精神比較清心、比較有活力。

吳傑熙指出，台灣老茶近年開始慢慢流行，坊間也逐漸出現假冒的產品，此類產品多以重火烘焙來製造老茶較為甘醇濃郁的口感，但台灣茶數十年來經過多次演進，若從演進製程下去分析，可初步辨別商家是否有作假或膨風。以五十年以上的老茶為例，當時的茶葉多以外銷為主，因此多採薰香法增加茶葉抗氧化的時效，北部多有茉莉花香，而新竹多有樹蘭花香。若是三十年以上老茶，則因手工揉捻成球的技術尚未發明，因此，茶葉以條狀為大宗。 

從口感上分別，十年至二十、三十年內的老茶，因經過自然陳化發酵，茶葉口感會帶有酸味，有如喝陳年酸梅湯一樣。但若超過三十年以上，茶葉已逐漸木質化，口感則較像中藥，略帶苦味，但入喉後轉為茶甘。吳傑熙建議喜歡老茶的民眾，儘管台灣老茶價值日益高漲，但不要單純從老茶的價值性去理解台灣老茶，可多從台灣老茶的歷史去研究品味，如此既不容易受騙上當，更可玩味出台灣老茶獨有的歷史感，這泡茶才會越喝越有味。