生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，

連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際素食

暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。

但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，

說不定得定期吃驅蟲藥！全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，

台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣店幾年

內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過 1200公頃 。

但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、

化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。

台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、

煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的

來源及清洗、製程等衛生問題。

郝龍斌吃青菜用炒的多

對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的

郝龍斌也有疑慮。

他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機

食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜!」

因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，

以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格 蘭醫學期刊曾報導，

國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要

將蔥煮熟，就不會發生了。

國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。

殘藥未除生食如同服毒

農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈 

有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；

對人體更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列 

有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進

肚裡了如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，

那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證

培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。

寄生蟲汙染重者要人命，最顯而易見的是寄生蟲汙染。

台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被

這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食

進入人體! 就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，

死者的腦組織內還可檢出蟲體。林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食 

白蝸牛 ，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線

蟲惹的禍。鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲

與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以

 生食。

韓國人每年都服驅蟲藥

以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此

多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。

現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。

文：中興大學農業推廣研究所   圖：網路

 昨兒個才轉貼此文，今日媒體就有“鴨子吃高麗菜葉中毒暴斃”

 之報導。因此，有請生食蔬菜者，務須將菜葉洗滌乾淨。

 96.12.18 修改：增加新聞報導