根據美國Cancer Research 癌症研究醫學期刊曾刊登的一篇文章所描述，研究者找了146位曾經切除具大腸癌徵兆的大腸息肉，及228位未罹患此病的民眾，以調查他們的飲食習慣為研究。結果發現每天增加10公克的紅肉的攝取，就會增加 11%的大腸息肉(會演變成癌症)發生率，其中又以常吃烤肉或是高溫深度烹飪的肉，如煎牛肉最為危險，這項研究讓人聯想是不是應該避免吃B.B.Q烤肉大餐呢？

烤牛肉

        烤肉的肉類為高蛋白質食物，經過碳烤的過程中，溫度會達到600以上，肉中蛋白質物成分將會形成以下三種致突變物或致癌物，將導致罹患大腸癌的風險率提高。

一、多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)

        高溫加熱的食品，如碳烤肉、牛排、燻魚及各類燻製食品或烘乾食品都會產生多環芳香烴，其對人體的危害除了致癌性外，也會妨礙動物體內神經訊息的傳遞。

二、蛋白質裂解產物

        高蛋白食品受高溫加熱時，尤其是烤焦的部位，例如烤焦的魚及肉中，其中所含的胺基酸會裂解而產生具突變性及致癌性的物質，包括色胺酸裂解物、麩胺酸裂解物、離胺酸裂解物及苯丙胺酸裂解物，目前已知這些胺基酸裂解物的致突變性會出現於加熱溫度高於400℃時，而最強的致突變性則通常在500~600℃之間。

三、Imidazole Qinoline(IQ)化合物

        高溫加熱的食品，如烤肉、烤魚、炸肉類等，目前研究推斷在這些食物製作過程中可能由肉中的肌酸成分、梅納反應及部分胺基酸化合而成IQ化合物，IQ化合物為一種致突變及致癌性物質。

   我建議烤肉不是不可以吃，少量不致於產生癌症，因為身體都有DNA的修復機制，來修復突變的DNA，使癌症不致於發生，但千萬不要常常大量食用，久了一定會使罹患大腸癌的機率提升。