食安災難！民眾再度陷入食品安全災難之中，誰能救？
從媒體的報導來看，臺灣惡劣的餿水油(地溝油)加工廠已形成一種黑暗的産業鏈，且生産能力驚人，出貨量之龐大令人咋舌；透過“包裝美化與低成本誘因”不斷流向食品加工業、食用油批發市場，甚至以小包裝形式進入餐飲業、各大超市通路。儘管政府衛生部門及各地方政府多次提出整頓與稽查方案，但餿水油不僅沒有消失，甚至還走向了工業化和精製化，繼續出現在人們的餐桌之上。

暴利！當然是黑心餿水油産業不斷發展的原因。而從黑心廠商抽取的樣油送到國家食品安全檢驗中心檢測後，其結果竟還能符合食用植物油和食用動物油的一般指標要求。由此可見，單靠國家級的檢驗單位所出事的報告來做為參考已經無法讓消費者安心，相對影響國內食品大廠的經營與發展，更嚴重造成民眾對政府掌控食品安全能力的強烈不信任。

在研究所以前，我學的是化學工程，了解餿水油的食品化學製程技術並不困難！餿水油的主要處理過程是脫油、脫色、過濾以及純化，這些技術極為簡單有效並不是一種高級技術，成本也不高，普通小型加工廠即可完成。而餿水油的酸度處理也不難，比如直接加碳酸氫鈣中和酸，就能以較低的成本解決酸度問題。在去味的環節，正常的油脂可能要經過2—3個小時的處理，而餿水油只需延長處理時間，去味就能比較徹底，而這些都只是加工的基本技術。關鍵還是在於生産原料的差別，我們平時吃的油是從大豆等原料榨出來的，而餿水油的原料則是從餐館裏流出來的。

曾有專家也表示目前地溝油的檢測技術並沒有新的進展。從食品加工技術看，餿水油的加工過程對於脫水，去離子化與酸值平衡的處理技術已經不是問題，黑心業者也懂得利用低真空的技術一樣能將不同凝固點的或不同汽化點的物質去掉。因此，黑心加工廠已經有能力在製程中將一些檢測標準所定的指標性物質和有毒有害物質都去掉了。而如此精煉程序生産出來的餿水油，就算是採用電導率、凝固點等檢測方法來檢測，依然會失效。傳統的檢測方法只能鎖定餿水油中的某個特性，單靠一種檢測方法進行檢測判定必定有誤判風險，也不可能只靠單一地檢測標準就能有效檢測不同來源的地溝油以及摻入餿水油的比例。最常見的酸度檢測方法，也會因為碳酸氫鈣等鹼性物質的加入而失效。

除非…
(一)政府相關部門應採用建立合格油品的嚴格光譜檢測建檔管理，才能以高門檻的技術規範保障全體民眾的健康與權益。
(二)地方政府更應負起監管責任，全面檢討餐飲廚餘回收與管裡的缺口，強制統一規範回收處理，讓餿水油生産者拿不到<原料>。”
(三)修訂更嚴格的食品安全管理法令與食品加工毒物管制規範，加強對加工廠商的嚴格監管才能更為有效。

唯一解藥---做人要正道!!企業要有德!!

最後，也附帶一提，網路所傳的“把家裡的油放入冰箱兩個小時，如果其表面出現白色泡沫，那就是地溝油。”用自家的冰箱就能如此簡單地檢測出地溝油？
這個方法其實是無效的!!