知名餐廳餐券 即買即用蘆 洲 麻 辣 鍋全台首創杯裝哈根達斯吃到飽
小蒙牛頂級麻辣養生鍋 秉持著以客為尊的服務態度
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麻辣鍋吃到飽 頂級黑牛霜降、豬小排等超優質肉品 蘆 洲 麻 辣 鍋
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四川人吃麻辣鍋基本上不喝湯的，正統的四川麻辣鍋都是7分油、3分湯，明明湯頭都被煮滾了，但鍋的表面卻紅油汪汪、波瀾不興的很「寧靜」，不明究裡的人常會誤以為忘了開火。不過，郭主義的麻辣鍋湯頭雖也是紅光汪汪，卻可沒那麼油。「我將油湯比例對調了」，郭主義說，兩岸蘆 洲 麻 辣 鍋吃客吃食習慣，台灣吃火鍋多少會喝點湯，且不喜歡那麼油，所以他將油、湯比例對調，湯7、油3，而且台灣人重蘆 洲 麻 辣 鍋視健康且很多人不吃牛，所以他用雞骨與豬大骨取代牛骨，並加了大量蔬菜和自己炒製的麻辣底料熬製麻辣湯頭。坊間不少麻辣鍋店湯頭中的底料都是到迪化街買現成的料包，回了店裡再加了高湯和辣椒、花椒熬製。而郭主義熬製的麻辣鍋湯頭則從底料到湯頭都堅持自己炒製與熬製。經記者「苦苦相逼」，郭主義透露了底料中用的食材與辛香料有郫縣豆瓣醬、丁香、小茴、桂皮、山奈、草果、陳皮、蔥、薑、蒜，並放了泡椒、泡薑和酒釀，以及花椒和辣椒。郭主義沒說斤兩與比例和下料先後順序，只強調炒製底料時，很多辛香料不要搗碎，而要以原粒原型去煉炒，才能達到「味顯」目的。郭主義的麻辣鍋湯頭重視「香氣」更甚於「麻辣」，所以湯頭喝來相對溫柔。蘆 洲 麻 辣 鍋郭主義表示，他希望客人吃了自己的麻辣鍋後，唇留香、齒留香、口留香。除了「一堆有品牌的高檔肉品」與溫柔的湯頭外，〈郭主義麻辣火鍋〉另外許多「小精采」。例如其〈藍莓紅茶〉是用藍莓果粒與果漿與紅茶勾兌調製，佐麻辣鍋是很好的解辣飲品。產自埔里的〈龍王玉米〉的甜度直逼新鮮水果，而〈手打川丸子〉涮熟後，口感既像迷你的〈獅子頭〉、又有點粵菜〈蒸肉餅〉的韻致，很好吃。至於〈澳洲Blackmore全血和牛〉則是只有高檔牛排館才會出現的肉品，如今被郭主義蘆 洲 麻 辣 鍋用來作火鍋涮料，非常奢華。郭主義沒說斤兩與比例和下料先後順序，只強調炒製底料時，很多辛香料不要搗碎，而要以原粒原型去煉炒，才能達到「味顯」目的。郭主義的麻辣鍋湯頭重視「香氣」更甚於「麻辣」，所以湯頭喝來相對溫柔。郭主義表示，他希望客人吃了自己的麻辣鍋後，唇留香、齒留香、口留香。除了「一堆有品牌的高檔肉品」與溫柔的湯頭外，〈郭主義麻辣火鍋〉另外許多「小精采」。例如其〈藍莓紅茶〉是用藍莓果粒與果漿與紅茶勾兌調製，佐麻辣鍋是很好的解辣飲品。產自埔里的〈龍王玉米〉的甜度蘆 洲 麻 辣 鍋直逼新鮮水果，而〈手打川丸子〉涮熟後，口感既像迷你的〈獅子頭〉、又有點粵菜〈蒸肉餅〉的韻致，很好吃。至於〈澳洲Blackmore全血和牛〉則是只有高檔牛排館才會出現的肉品，如今被郭主義用來作火鍋涮料，非常奢華。
