茵賽瑪達（Ensaimada）是我於1993年2月第一次出差到馬尼拉發現的，一時驚為天人，遂展開四年的追蹤，於1997年清明節假期和老婆到馬尼拉，找到老板娘Rousa太太，回台後撰寫時光與機緣，刊登於1997年5月號的烘焙工業雜誌上，自此我沒再踏上菲律賓的土地，後來呂冠群，呂奕儀相繼到馬尼拉出差，我都委託他們到Hizon’s 買Ensaimada，帶回台北給我．

網路出現後的十幾年間，每隔一段時間我都會在網路上搜尋Hizon’s Patisserie的報導，無奈一直沒有完整可靠的資訊可供追查，我的心就這麼一直惦記著這事．這期間我還將Ensaimada介紹給香榭公司郭經理，也因他們態度的不積極和不夠熱情而不了了之．

前年，美國有個做切骨機的公司來無錫新麥拜訪，其中一個是菲律賓的移民，我和他說起馬尼拉Hizon’s的Ensaimada，他立即熱烈回應，我便乘機請他幫我留意美國Ohio州當地的唱片行，幫我找幾張菲律賓的folk Song and Folk Dance的CD，下回來無錫便帶來了五張很精彩的CD，其中當然包括了許多我們當年學過的菲律賓扇子手巾舞（Carinosa）等著名的曲目，我將CD帶回台北和老朋友分享，大家都很高興．

最近，終於發現一個報導Hizon’s Bakery & Za’s Coffee Shop的網站，距離1993，已經是十八年的事了．【End】

Herman 2011/7/29 寫於中國無錫