XO 醬炒帶子【惹味小炒】Pan Fried Scallops with XO Sauce
2012/06/18 19:52
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帶子鮮美，加上惹味的 XO醬更能把帶子添增辣，香，鮮等味覺的享受。最妙的是，這道菜，快靚正，可配合各種蔬菜，只要炒得不過火過稔，留有點脆口質感，讓這道菜生色不少。噢，不要煮得太少，下次要煮大碟一些才夠啊！
XO 醬炒帶子
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 2至3人
材料:
做法:
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 15分鐘
分量: 2至3人
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材料:
- 帶子（急凍或新鮮） 6隻 約160克
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 紹酒 1/2茶匙
- 四季豆 160克
- 西芹 1條 約90克
- 蒜蓉 1/2茶匙
- 低鹽雞湯 4湯匙
- 李錦記XO醬 2湯匙
- 紅辣椒（切碎裝飾用，或可不加）酌量
- 粟粉（玉米粉） 1/2茶匙
- 水 2湯匙
- 糖，鹽 各少許
做法:
- 帶子（註：如用急凍，置室溫解凍，徹底退冰）放入滾水中，拖水1至2分鐘。切勿太久。隨即撈起，瀝乾水分。用廚房紙吸乾水分。用少許鹽，胡椒粉和紹酒拌勻。備用。
- 四季豆切去頭尾，西芹撕去纖維。用水沖洗，瀝乾水分。切段，待用。
- 四季豆放入滾水中，拖水3分鐘，隨即放入冷凍水中，浸至冷卻。撈起，備用。
- 燒熱油鑊，用大火，把帶子兩面煎至微黃色，每面約 2分鐘。盛起，待用。
- 下蒜蓉爆香，下四季豆和西芹，快手炒勻。倒進雞湯，繼續煮至四季豆開始軟身。加XO 醬和帶子，炒勻，煮約 1分鐘。埋芡，灑點紅辣椒裝飾，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
- 四季豆拖水後，立即放入凍水中冷卻。這樣做可保持嫩綠色。
- 急凍帶子拖水，可去雪味。
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