「賣咖啡不好賺！」是多數咖啡業者心聲，連鎖業亦然，王品餐飲集團旗下「曼咖啡」開業進入第4年仍虧損；丹堤咖啡也在年後狂推年禮折扣，設法提高獲利。

「曼咖啡」是王品餐飲集團的後段班，開業進入第4年仍虧損。王品集團表示，以連鎖咖啡館來說，曼咖啡客單價低、桌轉率低、租金高與店數少、量體小是目前所遇到的難題，而最主要的是未找到足以獲利的明星商品，使得展店計畫趨於保守。

為此，曼咖啡積極增加咖啡以外的商品，如去年4月推出輕食套餐，拉高客單價約2至3成。今年初推出5款快速外帶早點套餐，使外帶速度加快，試賣1個月以來，也提高了早餐銷售量25%，用以克服桌轉率低的問題。目前曼咖啡有11家，預計今年將展店至20家。

目前全台擁有130家門市的丹堤咖啡，副總經理徐恆鈞表示，都會區店面的高租金使利潤受壓縮，單靠賣咖啡獲利有限，開發不同的商品成為重點。其次，消費型態逐漸改變，「20年前，到丹堤單純喝咖啡的人有7成，如今只剩4成5；其餘5成5的人會點套餐或飲料搭配點心，已超過半數。」丹堤咖啡在年後推出10款年禮商品9折優惠，就是要衝高業績。丹堤去年年營業額達10億元，與前年相較持平，今年預計將再展10家店。

統一星巴克咖啡周邊發展成熟，其中主題馬克杯更是明星商品，生肖杯與城市杯有人專門收藏，業者表示，今年推出的馬年生肖杯，幾乎開店10分鐘就被掃光。此外也開發咖啡杯盤做為新人的「婚禮小物」商品，增加額外收入。

以上新聞轉貼自聯合新聞網

咖啡廳開的數目跟十年前比起來大概有差了上百倍了吧，過去要在所謂的『西餐廳』才會有機會喝到一杯咖啡，當時覺得咖啡真是遙不可及的高級舶來品，但是現在咖啡已經成為大街小巷都會有的流行商品了，咖啡廳的數目當然就跟著樹大果多起來。

我覺得開店這種事情其實真的需要仔細評估，現在一個地區密密麻麻開著十幾家甚至二十幾家跟咖啡有關的店家，一個地區的人口就是這麼多，加上來往客也會有個極限值，這個極限值就是由地區內所有的店家去爭取，所以店開的越多大家的利潤自然就會越來越小，這就是開店第一個要考慮的部分，地區飽和度。

如果真的要開店了，就馬上要考慮王品及丹堤兩大連鎖業正在積極開發的主力商品，一家店光要靠咖啡存活甚至獲利不是不可能，只是難度不低，所以如果有其他的商品搭配銷售，成功度自然會大幅提升，套餐、輕食、甜點等等都是值得考量的做法，原因在於咖啡廳給人的印象是久坐放鬆的地方，因此迴轉率並不容易在短時間內連翻好幾次，所以每個客人的單筆消費額度就必須相對的提高，以達到獲利的目的。

最後要考量的當然就是客人買不買單的問題，食材等級、裝潢品味等等都是客人是否會再次光臨所考慮的因素，而其中最重要的就是這些外在因素跟店家製訂的價格是否滿足消費者的要求，如果同樣的價格但是地區當中有別人的食材品質更優，裝潢品味更好，那消費者就很難再次選擇我們的店了。

說了這麼多其實開店本身就是一門學問，沒有人可以百分之百的肯定這個地區、這個地方、這個店會不會賺錢，只有仔細評估後親次嘗試才能得到真正的結果，所以套用中國菜的一句名言，準備功夫占九成，最後實行占一成，事前的評估準備一定要不辭辛勞的去調查詢問，這樣才能夠提升自己開店的成功率。