新加坡曾經在1963年和1965年之間短暫地加入了馬來西亞，成為馬來西亞的第14個州，但是最後兩造不歡而散。雖然在政治上兩邊道不同不相為謀，但是在飲食文化上實則密不可分，有很多現在大家印象中的「新加坡名菜」其實都是源自馬來西亞。像是「肉骨茶」在馬來西亞和在新加坡就分別有不同的派別，像是「咖椰土司」也是南洋一帶大家都吃的。光是「海南雞飯」一項馬來西亞和新加坡就爭得頭破血流，兩地都要爭最早是在那一邊開始賣（「海南雞飯」真正的祖師爺海南島文昌縣的「文昌雞飯」表示你們通通把我當作是空氣人啊）。唯獨就這一樣「辣椒蟹」chilli crab，大家通常都同意是從新加坡發明出來的（雖然在2009年時馬來西亞的觀光局長Ng Yen Yen還是不死心地想爭辣椒蟹的發源地頭銜）。

辣椒蟹最早據說是由Cher Yam Tian和她先生Lim Choo Ngee於1956年在新加坡發明出來的，當時就在他們的手推車上賣。最早的食譜一般相信只有蕃茄醬，辣椒醬是後來才開始加的。這道菜基本上是在炒螃蟹裡加上蕃茄醬，辣椒醬，和其它的香料，最後再打上蛋花，形成了有著濃郁醬汁的炒螃蟹。為著這個吸滿了螃蟹精華的醬汁，現在的餐廳供應這道菜時通常也會附上小饅頭讓你用來沾醬汁。這種充滿了各式香料的菜肴反映出來的正是東南亞一帶多元文化混生融合出來的結果，也難怪這道有著濃濃南洋風味的菜會被視為是新加坡的「國菜」。這道菜早期通常用「泥蟹」Mud Crab 來作，不過近年來大部份的餐廳都改以「斯里蘭卡蟹」Sri Lankan Crab來作了。「斯里蘭卡蟹」其實也是「泥蟹」的一種，不過個頭比較大，肉也比較多。用這種螃蟹作辣椒蟹比較稱頭，賣相也比較好。

既是「國菜」，在新加坡賣辣椒蟹的餐廳當然也多，其中這家「珍寶海鮮」Jumbo Seafood應該是最出名的店之一。「珍寶海鮮」創立於1987年，是新加坡老字號的海鮮餐廳。它們最早的店在「東海岸海鮮中心」East Coast Seafood Centre裡，不過現在分店不僅在新加坡，也遍佈全亞洲，連台灣的台北和台中都有它們的分店。它們所屬的「珍寶餐飲集團」Jumbo Group現在旗下的餐廳品牌也不少，像是賣肉骨茶的名店「黃亞細肉骨茶」Ng Ah Sio Bak Kut Teh也在2010年加入這個集團，成為「珍寶海鮮」的姐妺店了。

「珍寶海鮮」Jumbo Seafood在Riverside Point的分店，就在河岸邊。

它們在河的對岸不遠處還有一家在The Riverwalk的分店，不過這家比較大一點。

店招。

這兩個字現在也成了在新加坡吃辣椒蟹的代名詞了吧。

這家要來的話最好訂個位。訂位的話比較有可能坐在裡面，没訂位的話不但要排隊，而且就一定只能坐外面了。

裡面的樣子。

吃辣椒蟹絶對不是什麼太優雅的事情，圍兜兜是一定要的啦。

今天吃的。這家既便有訂位也一樣有2個小時的用餐時間限制，但是店家也不會太白目。像我們這次一口氣點了兩隻螃蟹，超時了也不敢真的來趕你。

下午來之前就已經在「濱海灣金沙酒店」Marina Bay Sands頂樓的Spago Bar & Lounge開喝了，晚餐節制一點，大家都喝虎牌啤酒Tiger Beer。

鹹蛋金沙魚皮Golden Salted Egg Fish Skin：這個近幾年拜幾家出名的店以零食的型式在賣，好像已經變成新加坡的名產了。

麥片活蝦Live Prawns Fried with Cereal：以烤過的麥片搭配著蝦去作的料理，這是它們的招牌菜之一。

參巴應菜Kang Kong Stir Fried with Sambal：用參巴醬來炒空心菜真是絶配！

炸迷你饅頭Deep Fried Mini Bun：用來沾螃蟹醬汁的炸饅頭，這個論個賣的。它們的炸饅頭很好吃耶。

獲獎辣椒蟹Award-Winning Chilli Crab：這就是它們出名的必點辣椒蟹。

招牌黑胡椒蟹Signature Black Pepper Crab：這群瘋子點菜没在給它怕的，只因為有人心思搖擺不定，不知道要點那一種螃蟹比較好，最後一口氣點了兩隻！

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

照片中分店的地址：30 Merchant Rd, #01-01/02 Riverside Point, Singapore 058282

珍寶海鮮網址：https://www.jumboseafood.com.sg/

珍寶餐飲集團網址：https://www.jumbogroup.sg/

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@AndyTsaiGB

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