如果網友在進[三不廚房]之前猶豫不決, 那就太好了!  人生處處有驚喜, 要勇於嘗試啊~

本次要做的是南印度黑胡椒辣味咖哩雞.  大部份的南印度料理要比北印度料理辛辣得多.  印度有白印度人也有黑一點的印度人, 曾經在國外某次展覽, 遇上幾位印度商人問我是否有印度血統... 真尷尬!  我雖然白, 卻怎麼看也不像印度人啊!

背景音樂: Delibes 的 Lakme, 這故事背景在印度, 有首好好聽的花之二重唱.

材料: 印度料理的特色之一就是香料用得多.  1公斤帶骨雞腿部位; 洋蔥 1顆切碎; 薑10克磨成蓉; 蒜10克磨成蓉; 黑胡椒碎粒約5克; 番茄泥 300克/ tomato puree; 咖哩葉 5片/ curry leaves 小茴香粉5克/ cumin powder; 芫荽粉5克/ coriander powder; 辣椒粉5克/ chilli powder; garam masala powder 5克; 橄欖油; 鹽少許.

做法: 熱鍋加橄欖油, 將咖哩葉與洋蔥碎炒黃, 再加進薑蓉蒜蓉一起炒, 再加進雞塊以中火炒五分鐘, 然後放進辣椒粉小茴香粉芫荽粉以及黑胡椒碎粒, 繼續炒約3分鐘.  倒入番茄泥與 garam masala powder還有一點鹽, 以小火悶煮至雞肉熟軟入味.

印度咖哩可以配印度麵餅 飯 或麵包一起食用.  這次燙熟馬鈴薯與茄子, 可以用來沾醬汁.

當年印度同學一邊煮她母親的家傳料理, 我在旁邊聞香抄食譜, 很多香料在台灣很不好找, 尤其是 garam masala powder 這種混合香料.  原本以為是罐裝, 在超市繞來繞去至少三次, 心想: 如果缺這樣就必需多買好幾罐香料自己配.  正想做最後的努力, 把寫著"咖哩香料"的袋裝看了又看, 最後才發現上面英文就是: garam masala powder... 覺得自己真好笑~

Garam Masala Powder 的主要成份有: 羌茜籽/ coriander seed, 洋小茴/ fennel, 黑胡椒, 桂皮/ cinnamon, 小荳蔻/ nutmeg, 丁香/ clove.  另外, 咖哩都含有黃薑素(或稱薑黃素), 黃薑粉又稱為鬱金香粉, 可用做黃薑飯或加進炒飯.  經醫學證實有益健康, 列舉功效如下給大家參考:

中醫: 薑黃在中藥中主要用於利膽, 亦即它具良好的排膽汁作用。薑黃破血兼理血中氣滯, 入肝脾二經,善破肝脾二經的血瘀氣結功能活血化瘀、行氣止痛。 【藥理】據近代研究報導"片薑黃"有入肩背手臂等處活血袪風而治風濕痹痛的特點, 常配合桂枝、羌活、歸尾、紅花、防風、秦艽等, 用於治療風寒濕痹疼痛表現在上肢及肩關節者。(擷取自網路)

西醫: 薑黃是咖哩和黃芥末中常見的成份, 它的有效成份就是薑黃素, 全美最大的德州大學安德森癌症中心的研究人員發現, 在多發性骨髓瘤這種血癌的人體細胞內, 加入薑黃素, 可以阻止癌細胞複製, 剩下的癌細胞也會自然死亡。(擷取自網路)